Jean Sulpice – Dix ans à l’Auberge du Père Bise, une décennie pour écrire une nouvelle page de l’histoire de Talloires

En 2016, le chef Jean Sulpice et son épouse Magali se lançaient un défi de taille : reprendre l’Auberge du Père Bise, institution de la gastronomie française installée sur les rives du lac d’Annecy, à Talloires. Dix ans plus tard, le pari est réussi. Le couple a su redonner un nouvel élan à cette maison historique, devenue l’une des destinations gastronomiques qui comptent en France.

Il fallait une certaine audace pour reprendre une adresse aussi chargée d’histoire. L’Auberge du Père Bise, avec son emplacement exceptionnel face au lac d’Annecy et aux montagnes environnantes, appartient depuis près d’un siècle au patrimoine de la gastronomie française. Jean et Magali Sulpice ont choisi de respecter cet héritage tout en lui apportant leur propre vision de l’hospitalité et de la cuisine.

Une histoire qui débute en 1903

L'histoire de l'Auberge du Père Bise commence en 1903, lorsque François et Marie Bise ouvrent leur établissement sur les rives du lac d'Annecy. Leur fils Marius et son épouse Marguerite prennent ensuite la relève. C'est cette dernière qui va inscrire définitivement le nom de la maison dans l'histoire de la haute gastronomie française.

Première étoile Michelin en 1931, deuxième en 1933, puis consécration en 1951 avec trois étoiles : Marguerite Bise devient alors la troisième femme à obtenir cette distinction, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois. La maison devient une institution, fréquentée par les personnalités du monde entier. Winston Churchill, Charlie Chaplin, Brigitte Bardot et bien d'autres célébrités ont fait escale à Talloires. François Bise, petit-fils des fondateurs, et son épouse Charlyne poursuivront cette aventure, avant que leur fille Sophie ne reprenne le flambeau. Mais avec les années, la maison perd de son rayonnement et cherche un nouveau souffle.

Jean et Magali Sulpice, le pari d'une nouvelle vie

En 2016, Jean Sulpice est déjà un chef reconnu. Installé depuis quinze ans à Val Thorens, à 2 300 mètres d'altitude, il a décroché deux étoiles Michelin et construit une identité culinaire profondément liée à la montagne. Formé notamment auprès de Marc Veyrat et passé par les cuisines de Pierre Gagnaire, le chef savoyard souhaite franchir une nouvelle étape. Avec Magali, sommelière de formation et véritable partenaire dans l'aventure, il décide de quitter les sommets pour s'installer au bord du lac.

La reprise est signée en novembre 2016, avant une réouverture en mai 2017, après plusieurs mois de travaux. Le défi est considérable : moderniser une institution centenaire, préserver son identité et construire un modèle économique associant gastronomie, hôtellerie et restauration plus accessible. Dès 2018, le guide Michelin attribue deux étoiles à la table de Jean Sulpice. Une reconnaissance rapide qui confirme la réussite de cette transmission.

Une cuisine alpine entre lac et montagne

Jean Sulpice a progressivement développé à Talloires une cuisine personnelle, inspirée par son environnement. Herbes sauvages, fleurs, champignons, légumes de saison, poissons du lac et produits des montagnes composent son univers. Sa cuisine s'est adaptée à ce nouveau territoire. Après les plats conçus pour les hivers de Val Thorens, le chef a appris à travailler avec les quatre saisons, la proximité de l'eau et une nature qui évolue constamment.

Aujourd'hui, sa signature repose sur la fraîcheur, les équilibres, les notes végétales et une recherche de légèreté. Une cuisine alpine contemporaine qui raconte la Savoie sans s'enfermer dans ses traditions.

Magali Sulpice, l'autre visage de la réussite

La réussite de l'Auberge du Père Bise est aussi celle de Magali Sulpice. Présente depuis les débuts de l'aventure, elle incarne l'accueil, le service et l'art de recevoir. Ensemble, le couple a transformé l'établissement en une destination complète : un hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux, une table gastronomique deux étoiles Michelin, le restaurant Le 1903, le Marius Bar, un spa et des espaces entièrement repensés. Cette diversification a permis à l'Auberge de retrouver une place sur la carte des grandes destinations gastronomiques françaises, tout en s'adressant à une clientèle internationale.

Dix ans après, une maison tournée vers l'avenir

Dix ans après leur arrivée à Talloires, Jean et Magali Sulpice peuvent mesurer le chemin parcouru. Ils ont redonné de l'énergie à une institution, constitué des équipes, développé une clientèle fidèle et imposé une vision contemporaine de l'hôtellerie gastronomique. Le parcours n'a pourtant pas été sans difficultés : investissements importants, crise sanitaire, évolution des attentes de la clientèle et contraintes économiques propres aux grandes maisons indépendantes. Mais le couple a poursuivi son projet avec détermination.

Aujourd'hui, l'Auberge du Père Bise fait partie des adresses qui comptent dans le paysage gastronomique français. Une réussite construite autour d'un chef, d'une maîtresse de maison et d'un territoire. En 2023, l'établissement célébrait ses 120 ans d'existence. En cette année 2026, Jean et Magali Sulpice marquent une décennie depuis leur reprise. Deux anniversaires qui racontent finalement la même histoire : celle d'une maison qui a su traverser les générations en se réinventant.

Et si Jean Sulpice possède déjà deux étoiles Michelin, la question de la troisième reste naturellement présente dans les esprits. Elle viendrait renouer avec les grandes heures de la famille Bise, tout en consacrant le travail accompli depuis dix ans. Une nouvelle page reste à écrire sur les rives du lac d'Annecy.

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Photos - Instagram Jean sulpice et site Internet Auberge de Père Bise