Guide Michelin Thaïlande 2027 : dix ans de présence, 53 restaurants étoilés et un hommage à l'incontournable Jay Fai

Bangkok – Le guide Michelin a célébré, ce mardi 10 novembre 2026, la dixième édition de sa sélection thaïlandaise. Une cérémonie marquée par de nouvelles distinctions, la progression des grandes tables internationales et un hommage à Jay Fai, cette cuisinière de rue devenue une figure mondiale de la gastronomie.

Bangkok célèbre dix ans de présence du guide Michelin

C'est au Four Seasons Hotel Bangkok, sur les rives du fleuve Chao Phraya, que s'est déroulée la cérémonie de présentation du guide Michelin Thaïlande 2027. Devant un parterre de chefs, restaurateurs et professionnels de la gastronomie, Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, a célébré une décennie de développement dans le royaume.

Cette édition anniversaire coïncide également avec les 100 ans de l'étoile Michelin, créée en 1926. En dix éditions, la Thaïlande s'est imposée parmi les destinations gastronomiques majeures d'Asie. Le guide, initialement consacré à Bangkok, a progressivement étendu sa sélection aux régions du pays, mettant en lumière aussi bien les grandes tables internationales que les cuisines traditionnelles thaïlandaises.

Le millésime 2027 rassemble désormais 507 établissements sélectionnés, dont 53 restaurants étoilés, un record pour le pays.

Le palmarès 2027 : les grandes tables confirment leur position

Au sommet de la gastronomie thaïlandaise, deux restaurants conservent leurs trois étoiles : Sorn, du chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, consacré à la cuisine du sud de la Thaïlande, et Sühring, dirigé par les frères jumeaux allemands Thomas et Mathias Sühring. La catégorie des deux étoiles accueille trois nouveaux promus : Blue by Alain Ducasse, à Bangkok, Mia, également dans la capitale, et PRU, à Phuket, qui devient le premier restaurant de l'île à atteindre ce niveau de distinction.

Parmi les autres tables doublement étoilées figurent Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Côte by Mauro Colagreco, Chef's Table, Gaa, Baan Tepa, INDDEE et Mezzaluna. Autre événement de cette édition : Chiang Mai obtient sa première étoile grâce au restaurant Belén by Paulo Airaudo. La sélection confirme ainsi que la gastronomie étoilée ne se limite plus à Bangkok.

Enfin, dix restaurants intègrent cette année la catégorie une étoile, dont cinq établissements nouvellement distingués et cinq promus depuis la sélection Michelin.

Le palmarès 2027 en chiffres :

• 2 restaurants trois étoiles
• 10 restaurants deux étoiles
• 41 restaurants une étoile
• 151 établissements Bib Gourmand
• 303 restaurants recommandés

Jay Fai, la cuisinière de rue qui a fait entrer la street food dans l'histoire du Michelin

Il y a des personnalités qui marquent l'histoire d'un guide gastronomique. Jay Fai est incontestablement l'une d'elles. Derrière ce surnom se cache Supinya Junsuta, une cuisinière thaïlandaise aujourd'hui octogénaire, devenue célèbre pour sa maîtrise du wok, ses lunettes de protection et son extraordinaire énergie devant les fourneaux.

Son histoire est celle d'une femme qui a construit sa réputation loin des palaces et des restaurants gastronomiques. Dans une petite échoppe du vieux Bangkok, elle travaille depuis des décennies devant ses fourneaux alimentés au charbon de bois, préparant elle-même ses plats à la commande. Sa spécialité ? Une omelette au crabe, le kai jeaw poo, généreusement garnie de chair de crabe, cuite dans l'huile brûlante et roulée avec une précision remarquable. Ses nouilles sautées aux fruits de mer et ses préparations au curry ont également contribué à sa réputation.

En décembre 2017, lors de la présentation de la toute première sélection Michelin Bangkok 2018, Jay Fai reçoit une étoile. Cette distinction fait sensation : une cuisinière de rue rejoint les grandes tables gastronomiques distinguées par le guide français. C'est un tournant symbolique. Michelin démontre qu'une cuisine exceptionnelle peut être reconnue indépendamment du décor, du service ou du prestige de l'établissement. La maîtrise technique, la qualité des produits et la personnalité culinaire deviennent les critères déterminants pour l'attribution des étoiles.

Une émotion particulière lors de la cérémonie 2027

Dix éditions plus tard, Jay Fai demeure fidèle à son échoppe et conserve son étoile. Lors de la cérémonie du 10 novembre 2026, elle a retrouvé la scène du Michelin, accompagnée notamment de la cheffe Pichaya « Pam » Soontornyanakij, du restaurant Potong, qui l'a conduite par la main pour recevoir leurs distinctions respectives.

Gwendal Poullennec, présent pour célébrer cet anniversaire, a ainsi retrouvé l'une des personnalités qui incarnent l'ouverture du guide à d'autres formes de restauration. Une séquence particulièrement émouvante, saluée par les professionnels présents. La reconnaissance de Jay Fai a également transformé son quotidien. Les files d'attente se sont allongées, les touristes du monde entier ont découvert son adresse et les médias internationaux ont multiplié les reportages. Pourtant, malgré cette notoriété, elle est restée attachée à son mode de fonctionnement et à sa cuisine. Sa fille Yuwadee l'a rejointe pour participer à l'organisation de l'établissement et accompagner son développement. À travers Jay Fai, c'est aussi toute la culture de la cuisine de rue thaïlandaise qui a gagné une visibilité internationale.

Une émotion particulière lors de la cérémonie 2027

Dix éditions plus tard, Jay Fai demeure fidèle à son échoppe et conserve son étoile. Lors de la cérémonie du 10 novembre 2026, elle a retrouvé la scène du Michelin, accompagnée notamment de la cheffe Pichaya « Pam » Soontornyanakij, du restaurant Potong, qui l'a conduite par la main pour recevoir leurs distinctions respectives.

Gwendal Poullennec, présent pour célébrer cet anniversaire, a ainsi retrouvé l'une des personnalités qui incarnent l'ouverture du guide à d'autres formes de restauration. Une séquence particulièrement émouvante, saluée par les professionnels présents. La reconnaissance de Jay Fai a également transformé son quotidien. Les files d'attente se sont allongées, les touristes du monde entier ont découvert son adresse et les médias internationaux ont multiplié les reportages.

Pourtant, malgré cette notoriété, elle est restée attachée à son mode de fonctionnement et à sa cuisine. Sa fille Yuwadee l'a rejointe pour participer à l'organisation de l'établissement et accompagner son développement. À travers Jay Fai, c'est aussi toute la culture de la cuisine de rue thaïlandaise qui a gagné une visibilité internationale.