Gault & Millau révèle les Toqués 2027 – Jérôme Banctel sacré cuisinier de l'année - Découvrez le Palmarès

Le guide gastronomique Gault & Millau a réuni ce lundi 9 novembre, au Carrousel du Louvre à Paris, les chefs, professionnels de la restauration et partenaires pour célébrer la sortie de son édition 2027, 1200 invités pour fêter la gastronomie. Une soirée marquée par la consécration du chef Jérôme Banctel, élu « Cuisinier de l'année », et par un hommage aux grandes figures de la cuisine française réunies au sein de l'Académie Gault & Millau.

Sous la direction de Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes Gault & Millau, la cérémonie a permis de distinguer plusieurs personnalités de la gastronomie française. Chefs confirmés, jeunes talents, pâtissiers, sommeliers et professionnels de la salle étaient à l'honneur, illustrant la diversité des métiers de la restauration.

Un hommage aux académiciens, figures de la gastronomie française

L'un des moments marquants de cette cérémonie fut l'hommage rendu aux grands chefs de la gastronomie française, réunis au sein de l'Académie Gault & Millau. Des personnalités qui ont consacré plusieurs décennies à leur métier, construit des maisons de référence et contribué au rayonnement de la cuisine française à travers le monde.

Les grandes figures de la gastronomie française à l'honneur - Parmi ces académiciens figuraient ce soir les chefs Georges Blanc, Marc Haeberlin, Guy Savoy, Marc Veyrat, Gilles Tournadre et Patrick Henriroux, autant de chefs dont les parcours ont marqué plusieurs générations de cuisiniers. Grand absent ce soir le célèbre chef Pierre Gagnaire, le chef emblématique Alain Passard et la cheffe Anne-Sophie Pic.

Au-delà des distinctions et des classements, cet hommage a rappelé l'importance de la transmission, de la fidélité à un terroir et de l'engagement de ces chefs qui ont accompagné les évolutions de la gastronomie française. Certains continuent de diriger leurs établissements, d'autres transmettent progressivement leur savoir-faire à une nouvelle génération. Un moment de reconnaissance pour ces grandes figures de la profession, saluées par leurs pairs, et une manière pour Gault & Millau de rappeler que l'histoire de la gastronomie s'écrit aussi dans la durée.

Sept trophées pour distinguer les talents de 2027

Au-delà du titre de cuisinier de l'année, six autres récompenses nationales ont été attribuées au cours de la soirée.

• Pâtissier de l'année : Clément Réauté, chef pâtissier de Fleur de Loire, à Blois, auprès de Christophe Hay.
• Sommelière de l'année : Paz Levinson, responsable de la sommellerie du groupe Anne-Sophie Pic.
• Sommelière no-low de l'année : Orane Vanheule, de l'Auberge du Vert Mont, à Boeschepe, auprès de Florent Ladeyn. Une distinction consacrée notamment aux accords sans alcool ou à faible teneur en alcool.
• Directeur de salle de l'année : Olivier Bikao, à la tête du service du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, à Paris.
• Grand de demain : Nolwenn Corre, cheffe de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin, en Bretagne.
• Jeune talent de l'année : Noé Viviès, chef du restaurant Jozy, à Rennes.

Directeur de salle de l'année : Olivier Bikao, à la tête du service du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, à Paris.

Prix suivant remis toujours par Marc Esquerré - Le sommelier de l'année

Sommelière de l'année : Paz Levinson, responsable de la sommellerie du groupe Anne-Sophie Pic.

C'est au tour de célébrer les sommeliers qui mettent en avant les boissons sans alcool ou à alcool réduit

Sommelière no-low de l'année : Orane Vanheule, de l'Auberge du Vert Mont, à Boeschepe, auprès de Florent Ladeyn. Une distinction consacrée notamment aux accords sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Moment important de la cérémonie, la célébration de la partie sucrée, avec le chef pâtissier de l'année

Pâtissier de l'année : Clément Réauté, chef pâtissier de Fleur de Loire, à Blois, auprès de Christophe Hay.

La pression commence à monter sur scène, le prix des grands de demain... ceux qui feront le succès de la gastronomie française dans les années à venir !

Grand de demain : Nolwenn Corre, cheffe de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin, en Bretagne.

Place maintenant aux nouveaux 4 Toques de l'édition 2027 du guide, 4 nouveaux élus, malheureusement seulement 2 étaient présents dans la salle. Les 4 chefs nouvellement titrés de 4 toques : Florent Pietravalle, Diego Delbecq, Mathieu Dribble.

Trois nouvelles tables à cinq toques

Autre annonce de cette édition 2027 : trois restaurants rejoignent le cercle des établissements distingués par cinq toques, la plus haute reconnaissance du guide jaune. Il s'agit du Gabriel du chef Jérôme Banctel à Paris, du Petit Nice du chef Gérald Passedat à Marseille et de Fleur de Loire du chef Christophe Hay à Blois. Ces nouvelles distinctions confirment la place de ces trois chefs parmi les grandes signatures de la gastronomie française. Le chef Gérald Passédat à rendu hommage à ses parents qui en 1976 avaient décroché la fameuse Clé d’Or du Gault & Millau pour »Le Petit Nice », le chef Passédat à fait remarquer à l’assemblée que le G&M avait tout de même attendu 50 ans pour le décerner 5 toques !

Jérôme Banctel, la consécration d'un parcours

À la tête du restaurant Le Gabriel, au sein de l'hôtel La Réserve Paris, Jérôme Banctel poursuit un parcours marqué par la rigueur technique et la recherche de précision. Déjà récompensé par trois étoiles au guide Michelin en 2024, le chef reçoit cette fois la plus haute distinction individuelle décernée par Gault & Millau.

Formé auprès de grandes figures de la cuisine française, notamment Alain Senderens, Jérôme Banctel a progressivement construit une identité culinaire personnelle, associant les fondamentaux de la grande cuisine française à des influences venues d'Asie, particulièrement du Japon.

Sa cuisine, qui privilégie les cuissons maîtrisées, les jus et les sauces, s'appuie sur une connaissance approfondie des produits. Au Gabriel, il défend une gastronomie exigeante, dans laquelle chaque assiette traduit un travail de recherche et une attention particulière aux équilibres. Cette distinction vient saluer plusieurs décennies de travail, mais également la fidélité d'un chef à une maison et à ses équipes.

Une soirée qui rassemble la profession

Avec près de 1 600 invités annoncés pour la cérémonie et le cocktail, et un dîner de gala signé Jérôme Banctel pour quelque 600 convives, Gault & Millau a une nouvelle fois rassemblé une partie importante de la profession.

Fondé en 1972 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau, le guide poursuit sa mission de découverte et de promotion des talents. Contrairement au guide Michelin, son système d'évaluation repose sur une notation sur 20, accompagnée d'une distinction exprimée en toques.

Cette édition 2027 témoigne également de l'évolution des métiers de la restauration. La reconnaissance accordée aux professionnels de la salle, de la sommellerie et aux nouvelles approches des accords sans alcool traduit une volonté de considérer l'expérience gastronomique dans son ensemble.

Pour Jérôme Banctel, qui succède à César Troisgros au titre de cuisinier de l'année, cette soirée restera une étape supplémentaire dans un parcours déjà couronné par les plus hautes distinctions gastronomiques françaises.

Entre consécration des talents actuels, découverte de nouvelles générations et hommage aux grands anciens, Gault & Millau a célébré au Carrousel du Louvre une gastronomie française attachée à son histoire, mais résolument tournée vers l'avenir.