Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier à Paris ouvre un dialogue entre art et gastronomie

Un lieu où les imaginaires se croisent et où la gastronomie dialogue avec l’art. Découvertes, et perceptions pour fabuleuses émotions.

Après avoir fermé sa Dame de Pic à quelques pâtés de maison, le cheffe Anne Sophie Pic se réinvente totalement en ouvrant un bar à cocktails appelé « Utopie » attenant à un restaurant contemporain appelé « Anne Sophie Pic Paris » qui lui ressemble remarquablement.

Situé au rez-de-chaussée de la Fondation Cartier, face au Louvre, les lieux ont été pensé par La cheffe et son mari David Sinapian comme un lieu de douceur et de poésie, un dialogue entre art et gastronomie, pour une déco élaborée par les architectes d’intérieur Moinard et Bétaille, qui ont ouvert cette salle avec vue totale sur les cuisines.

Bruno Moinard et Claire Bétaille ont joué à fond la naturalité, celle du chêne brut ou brossé qui vibre avec le jour, utilisé à profusion, tranchant avec la sophistication du patrimoine urbain environnant. L’utilisation du végétal, transformé, saisi, broyé, extrait, est aussi un pilier de la cuisine d’Anne-Sophie Pic, art contemporain à part entière. La cheffe s’est beaucoup investie dans ce projet et c’est une grande réussite. Tous les éléments de mobilier réalisés sur mesure, sont en orme roux ou en chêne, associés au lin ou au cannage.

Au plafond, on retrouve la fleur préférée d’Anne Sophie Pic : une pivoine, elles sont ici gigantesques et sculptées, ainsi que les miniatures de cire sur les tables. La cuisine ouverte s’impose comme une scène de théâtre. Les nombreux cuisiniers en long tablier noir semblent danser autour des pianos tout en préparant les assiettes, que l’on voit naître en reflet sur les miroirs du plafonnier de la cuisine. L’immense table d’hôtes autorise à partager des préparations d’exception, sous de larges lampes suspendues à différentes hauteurs.

Au déjeuner la chef a imaginé une carte en trois quatre ou 5 séquences, qui change chaque mois, une carte qui affiche le meilleur de la cuisine d’Anne Sophie, qui joue avec les codes de l’art contemporain. Les tableaux se succèdent dans l’assiette ce jour-là : du premier, avec un clin d’œil à Jackson Pollock pour un thon rouge de Méditerranée fumé qui se dévoilait sous une panacotta au safran et bergamote sauce pilpil aux couleurs parfaites.

Pour finir le repas avec un Vasarely en noir et blanc, dessert aux deux saveurs vanille et café d’Éthiopie. Entre les deux, on savourait un berlingot signature Pic ici fourré d’une crème de camembert et un maquereau en portefeuille d’épinards, ces deux là avaient des intitulés très poétiques. Chaque menu peut-être accompagné de différents accords mets-boissons imaginés en résonance avec les créations d’Anne‑Sophie Pic, des extractions, jus ou thé aux extraits détonnants. Une expérience synesthésique inédite, dans laquelle la création culinaire établit de nouvelles correspondances avec l’univers artistique. La femme la plus étoilée au monde, a encore une fois tout bon, avec discrétion et détermination. Les Suisses doivent tellement la regretter depuis son départ de Lausanne car Anne Sophie Pic n’a jamais été aussi talentueuse. Elle nous donnerait presque envie de faire de la prose.

Photos : ©AnneEmmanuelleThion - ©epicurian - ©MartinArgyroglo

La Table par Véronique André