Alsace - Le chef Olivier Nasti organise le festival de la chasse au Chambard, Le chef Camille Delcroix y célèbre le Lièvre à la Royale

Olivier Nasti célèbre la chasse et les grandes traditions culinaires au Chambard, en Alsace

Pour sa quatrième édition, le Festival de la Chasse organisé par le chef doublement étoilé Olivier Nasti réunit pendant cinq semaines quelques-uns des grands noms de la gastronomie française. Au programme : gibier à plumes, grand gibier, tourte de chasse et lièvre à la royale. Une célébration de la cuisine de tradition, du partage et des savoir-faire.

À Kaysersberg, au cœur de l'Alsace, le chef Olivier Nasti a fait de la cuisine du gibier l'une de ses grandes signatures. Meilleur Ouvrier de France 2007, deux étoiles au Guide Michelin pour sa table gastronomique au Chambard, le chef revendique depuis longtemps son attachement à la chasse, à la forêt et aux produits de son territoire.

Du 12 octobre au 17 novembre 2026, il organise la quatrième édition de son Festival de la Chasse, un rendez-vous qui rassemble cette année un nombre particulièrement important de chefs invités. Pendant cinq semaines, les grandes traditions de la cuisine française sont revisitées autour du gibier, avec des dîners à plusieurs mains, des rencontres et des interprétations personnelles de recettes historiques.

Un festival qui rassemble les grands chefs autour du gibier

Chaque semaine possède sa thématique. La première, du 12 au 18 octobre, était consacrée à l'art du grand gibier, avec les chefs Bruno Doucet et Hugo Souchet. La deuxième semaine mettait à l'honneur le gibier à plumes, en présence de Yohan Lastre, Philippe Mille, Yoann Conte accompagné de son chef sommelier Bastien Debono, Fabrice Desvignes et Sébastien Guérin.

Du 26 octobre au 1er novembre, place au Championnat du monde de la tourte de gibier, l'un des temps forts du festival, avec la participation des chefs Éric Frechon, Pierre Résimont et Christophe Bacquié. La quatrième semaine, du 2 au 8 novembre, célébrait un monument du patrimoine culinaire français : le lièvre à la royale, avec Camille Delcroix et Mathieu Silvestre. Enfin, la cinquième semaine, consacrée au gibier à poils et à une soirée de gala, accueille Alexandre Gauthier, Franck Pelux et Emmanuel Renaut pour clôturer cette édition.

Le lièvre à la royale, un sommet de la cuisine française

Parmi les rendez-vous marquants de cette édition, le dîner consacré au lièvre à la royale a réuni Camille Delcroix, vainqueur de la saison 9 de Top Chef en 2018, et Mathieu Silvestre, champion du monde 2019 du lièvre à la royale, pour une interprétation à quatre mains de ce plat emblématique de la gastronomie française.

Le lièvre à la royale demeure l'une des préparations les plus exigeantes du répertoire classique français. Cuisson lente, farce, travail des sauces, équilibre des saveurs : sa réalisation demande une maîtrise technique et une précision qui en font un véritable exercice de haute cuisine.

Deux grandes traditions coexistent, notamment celle du lièvre désossé et farci, souvent associée à Antonin Carême, et celle du lièvre longuement mijoté, dont la sauce est traditionnellement liée au sang, popularisée par le sénateur Couteaux.

En réunissant des chefs autour de cette recette, Olivier Nasti rappelle combien la transmission des gestes et la connaissance des produits restent essentielles dans la gastronomie française.

Olivier Nasti, un chef profondément attaché à la chasse

Chasseur passionné, Olivier Nasti défend une cuisine qui entretient un lien direct avec la nature et les saisons. Au Chambard, le gibier occupe une place particulière dans son univers culinaire, nourri par les traditions alsaciennes et les ressources des forêts vosgiennes.

À travers ce festival, le chef souhaite également faire découvrir aux nouvelles générations de cuisiniers des préparations parfois délaissées, qui nécessitent du temps, une connaissance précise des morceaux et une maîtrise des cuissons.

À une époque où la cuisine gastronomique privilégie souvent la légèreté et les compositions épurées, le Festival de la Chasse remet à l'honneur les sauces, les jus concentrés, les cuissons longues et les recettes de caractère.

Une quatrième édition qui confirme l'attachement d'Olivier Nasti à cette cuisine de tradition, mais aussi sa volonté de réunir autour de lui des chefs de sensibilités différentes. Une manière de faire vivre le patrimoine culinaire français tout en lui donnant de nouvelles expressions.

Le Festival de la Chasse se poursuit jusqu'à ce 17 novembre 2026, au Chambard, à Kaysersberg, en Alsace.

Photos @ Le Chambard