5e Gala de la pâtisserie "Relais Desserts" : Maxime Frédéric sacré pâtissier de l’année, Pierre Hermé rend hommage à Jean-Michel Perruchon

Fondée en 1981, l'association internationale Relais Desserts rassemble aujourd'hui une centaine de pâtissiers et chocolatiers répartis dans 19 pays. Depuis septembre 2018, elle est présidée par le pâtissier-chocolatier nantais Vincent Guerlais, qui a succédé à Frédéric Cassel après quinze années de présidence. Réélu en 2023 pour un mandat de cinq ans, Vincent Guerlais s'appuie notamment sur deux vice-présidents, Pierre Hermé et Jeff Oberweis. Ensemble, ils défendent les valeurs de l'association : excellence artisanale, transmission des savoir-faire, partage entre professionnels et rayonnement international de la pâtisserie française.

La haute pâtisserie française avait rendez-vous à Paris, ce dimanche 8 novembre, pour la cinquième édition du Gala de la pâtisserie organisé par Relais Desserts. Plus de 250 professionnels, chefs pâtissiers, chocolatiers, artisans et partenaires se sont retrouvés au Pavillon Gabriel pour célébrer les talents de la profession. Une soirée marquée par le sacre de Maxime Frédéric, élu pâtissier de l’année, et par l’hommage rendu à Jean-Michel Perruchon par Pierre Hermé.

Le palmarès des Prix d’Excellence Relais Desserts 2026 - Distinction Lauréats

Pâtissier de l’année - Maxime Frédéric

Carrière d’Exception - Jean-Michel Perruchon

Pâtissier francophone - Louisa Lim, Singapour

Pâtissier Boutique - Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré

Artisan d’Exception - Hortense de Castries

Artisan d’Exception - Nino Marino

Artisan d’Exception - Céline Chabert-Chaverot

La distinction internationale attribuée à Louisa Lim, fondatrice de Loulouca à Singapour et ancienne cheffe pâtissière du restaurant Odette, témoigne de l'influence de l'école française en Asie. Quant au Jardin Sucré, fondé par Mélanie et Arnaud Mathez, son prix souligne la place des artisans indépendants dans le paysage pâtissier français.

Maxime Frédéric, la consécration d’un pâtissier au sommet

Le grand vainqueur de cette édition est incontestablement Maxime Frédéric, récompensé par le Prix d’Excellence du pâtissier de l’année. Une distinction supplémentaire pour ce chef normand, devenu en quelques années l’une des figures les plus influentes de la pâtisserie française.

À la tête de la création sucrée du Cheval Blanc Paris, associé à l’univers gastronomique de Louis Vuitton et entrepreneur avec sa Maison Plein Cœur, Maxime Frédéric multiplie les projets sans renoncer à ses convictions : défendre les producteurs, valoriser les matières premières et maintenir un lien étroit avec le monde agricole.

Déjà distingué comme meilleur pâtissier du monde en 2025, le chef confirme une trajectoire qui dépasse désormais les frontières de l'hôtellerie de luxe. Son approche, entre tradition pâtissière française, savoir-faire artisanal et développement entrepreneurial, séduit autant la profession que le grand public.

Pierre Hermé honore Jean-Michel Perruchon

Autre moment fort de la soirée : la remise du Prix Carrière d’Exception à Jean-Michel Perruchon, figure de la transmission et de la formation pâtissière. C’est Pierre Hermé qui lui a remis cette distinction, saluant une carrière consacrée à l’excellence technique et à l’enseignement. Meilleur Ouvrier de France pâtissier, cofondateur de l’École Bellouet Conseil à Paris, Jean-Michel Perruchon a contribué à former plusieurs générations de professionnels, français comme étrangers. La présence de Pierre Hermé donnait une dimension particulière à cet hommage. Celui que l’on surnomme le « Picasso de la pâtisserie » demeure une référence internationale, notamment pour son travail sur les associations de saveurs, ses créations devenues emblématiques et sa contribution au rayonnement de la pâtisserie française.

Cette récompense rappelait également l’un des enjeux majeurs de la profession : assurer la transmission des techniques et des savoir-faire aux nouvelles générations.

Le concours Charles Proust : le Japon à l’honneur

Le gala était également l’occasion de dévoiler les résultats du prestigieux concours Relais Desserts Charles Proust, organisé le même jour autour du thème « L’avenir pousse entre nos mains, la beauté d’un monde à préserver ». Onze candidats ont présenté des pièces artistiques en sucre ou en chocolat, accompagnées de créations destinées à la dégustation, devant un jury de professionnels présidé par Vincent Vallée.

Le palmarès du concours Charles Proust 2026 :

1. Riku Yamamoto — Tokyo, Japon
2. Yvan Guidicelli — École nationale supérieure de pâtisserie, Yssingeaux
3. Sora Kato — Tokyo, Japon

Le concours Espoir Prix d’Excellence Relais Desserts a, pour sa part, récompensé Guillaume Subtil, devant Pierre Augeix et Anna Peter. La présence de deux pâtissiers japonais sur le podium du concours Charles Proust confirme le niveau atteint par les professionnels nippons, particulièrement reconnus pour leur maîtrise technique et leur précision dans l’exécution.

Relais Desserts, un réseau international au service de la pâtisserie

Présidée par le chocolatier nantais Vincent Guerlais, l’association Relais Desserts rassemble depuis plus de quarante ans des pâtissiers de référence, en France comme à l’international. À travers ses rencontres, ses concours et ses distinctions, elle défend la qualité artisanale, la créativité et la transmission. Cette cinquième édition du gala a également permis d’aborder plusieurs sujets qui préoccupent la profession : l’attractivité des métiers, la formation des jeunes, la préservation des ressources naturelles et l’évolution des attentes des consommateurs.

Présent lors de la soirée, Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française, a notamment rappelé l’importance de la candidature des savoir-faire de la pâtisserie française à l’Unesco. Il a également remis à Vincent Guerlais le titre de chevalier de l’Ordre français du Rayonnement gastronomique.

Une pâtisserie française qui doit préparer son avenir

Derrière les trophées et les célébrations, les enjeux sont importants. La pâtisserie française jouit d’une réputation internationale, portée par des personnalités comme Pierre Hermé, Cédric Grolet, Nina Métayer ou Maxime Frédéric. Mais cette notoriété s’accompagne de nouveaux défis. La hausse du coût des matières premières, les difficultés de recrutement, les exigences environnementales et la nécessité de préserver la rentabilité des entreprises artisanales imposent à la profession de repenser certains modèles.

Le thème environnemental choisi pour les concours de cette édition illustrait cette volonté de sensibiliser les nouvelles générations.Le succès de Maxime Frédéric, l’hommage à Jean-Michel Perruchon et les performances des jeunes candidats dessinent finalement trois dimensions essentielles du métier : la création, la transmission et l’ouverture internationale. Trois ambitions que Relais Desserts entend continuer à défendre, alors que la pâtisserie française demeure l’un des principaux ambassadeurs de la gastronomie nationale à travers le monde.

Photos - @relaisdesserts