Les frères Pourcel ouvrent Jardin des Sens Tokyo : 24 ans d’une histoire gastronomique franco-japonaise

Après quatre mois de travaux, les chefs Jacques et Laurent Pourcel donnent une nouvelle identité à leur restaurant tokyoïte Sens & Saveurs. Une transformation menée avec leur partenaire historique, le groupe japonais Hiramatsu, et orchestrée par le décorateur et metteur en scène Christian Collot. Une nouvelle étape dans leur aventure au Japon, commencée en septembre 2002.

De Sens & Saveurs à Jardin des Sens Tokyo

Les frères Pourcel poursuivent leur parcours international. Les deux chefs montpelliérains sont actuellement au Japon pour une semaine de festivités célébrant l'ouverture de leur nouvelle table, Jardin des Sens Tokyo, officiellement annoncée pour le 30 octobre 2026.

Installé dans la capitale japonaise depuis 24 ans sous l'enseigne Sens & Saveurs, leur restaurant vient de connaître une transformation complète. Quatre mois de travaux auront été nécessaires pour repenser les espaces, le décor et l'identité de cette adresse qui accompagne depuis plus de deux décennies la présence des deux chefs français au Japon. Cette nouvelle enseigne fait directement référence à leur restaurant emblématique de Montpellier, Le Jardin des Sens, aujourd'hui installé au sein du Relais & Châteaux Hôtel Richer de Belleval, sur la place de la Canourgue. Une manière d'affirmer une identité commune entre Montpellier et Tokyo, tout en poursuivant le dialogue culinaire engagé depuis longtemps entre les deux pays.

Christian Collot, décorateur et metteur en scène de l'art de recevoir

Pour donner une nouvelle identité à Jardin des Sens Tokyo, les frères Pourcel ont une nouvelle fois fait appel à Christian Collot, créateur d'origine tahitienne installé à Montpellier, qui avait déjà imaginé l'univers décoratif de l'Hôtel Richer de Belleval.

Mais réduire Christian Collot à son métier de décorateur d'intérieur serait oublier une dimension essentielle de son travail. Véritable metteur en scène des lieux de vie, il développe une vision globale de l'hospitalité, dans laquelle chaque détail participe à l'expérience du client. Son intervention dépasse largement le choix des matériaux, du mobilier ou des couleurs. Elle s'étend à l'art de la table, à la présentation des espaces, à l'allure et aux tenues des équipes, mais aussi à des dimensions plus immatérielles : les attitudes, la gestuelle, le comportement, le style du service et la manière de recevoir.

Pour Christian Collot, un restaurant se pense comme une scène vivante, où le décor, les équipes et les convives participent à une même histoire. Une approche qui rejoint la philosophie des frères Pourcel, pour lesquels la gastronomie ne se limite pas à l'assiette, mais s'exprime également dans l'atmosphère et l'art de recevoir. Après Montpellier, cette sensibilité trouve aujourd'hui une nouvelle expression à Tokyo. Un projet piloté depuis la France, en collaboration avec les équipes japonaises, pour donner naissance à un lieu qui conjugue l'identité du Jardin des Sens et les codes de l'hospitalité japonaise.

Hiramatsu, un partenaire historique

Cette nouvelle étape se construit aux côtés du groupe japonais Hiramatsu, partenaire des frères Pourcel depuis leur implantation au Japon. Acteur reconnu de la gastronomie et de l'hospitalité au Japon, le groupe Hiramatsu est aujourd'hui à la tête d'une vingtaine d'établissements répartis dans le pays, entre restaurants gastronomiques et hôtellerie haut de gamme. Il développe notamment une collection de boutiques-hôtels de luxe, où l'expérience culinaire occupe une place centrale dans l'art de recevoir.

C'est en septembre 2002 que Sens & Saveurs ouvrait ses portes à Tokyo, à une époque où la gastronomie française connaissait un véritable engouement auprès de la clientèle japonaise.

Depuis, le restaurant a traversé les époques, les évolutions du marché et les transformations des habitudes de consommation, tout en conservant sa place dans le paysage gastronomique de la capitale. Une collaboration franco-japonaise de 24 ans, qui témoigne de la confiance entre les frères Pourcel et le groupe Hiramatsu, et qui se poursuit aujourd'hui avec l'ouverture de Jardin des Sens Tokyo.

Curieusement, Sens & Saveurs a toujours été ignoré par le Guide Michelin, une absence de reconnaissance qui n'a pourtant jamais empêché le restaurant de rencontrer le succès et de fidéliser sa clientèle japonaise pendant 24 ans. Cette longévité témoigne de la solidité du partenariat avec Hiramatsu, de la fidélité d'une clientèle japonaise particulièrement exigeante et de la capacité des deux chefs à faire évoluer leur cuisine sans renier leurs origines méditerranéennes. Loin des ouvertures spectaculaires parfois éphémères, les frères Pourcel ont privilégié une implantation construite sur la durée.

Une nouvelle page entre Montpellier et Tokyo

Avec Jardin des Sens Tokyo, Jacques et Laurent Pourcel ne se contentent donc pas de changer une enseigne. Ils prolongent une histoire commencée il y a près d'un quart de siècle et renforcent les liens entre leurs deux maisons.

Cette transformation illustre également une autre manière de concevoir le développement international d'une signature gastronomique : faire évoluer une adresse existante, s'appuyer sur un partenaire local et inscrire son identité dans le temps.

De Montpellier à Tokyo, le Jardin des Sens poursuit ainsi son histoire, portée par deux chefs qui, depuis plus de trois décennies, font rayonner leur cuisine bien au-delà des frontières françaises.

Et à l'heure où les ouvertures internationales se multiplient, cette fidélité au Japon rappelle qu'en restauration, la véritable réussite ne se mesure pas seulement au nombre d'adresses ouvertes, mais aussi à leur capacité à traverser les années.

Jardin des Sens Tokyo - Marunouchi Building 35F

2-4-1 Marunouchi Chiyoda-ku - Tokyo 100-6335