La Maison dans le Parc par Charles et Roxane Coulombeau

La Maison dans le Parc – Charles et Roxane Coulombeau se sont rencontrés au Pays basque il y a près de quinze ans, au sein de maisons Relais & Châteaux. Passionnés par leur métier, ils proposent aujourd’hui une cuisine saine et précise, parfois ponctuée de saveurs du monde rapportées de leurs voyages.

Attentifs aux nouvelles manières de consommer, au bio comme au commerce équitable, ils se sont également attachés à créer un réseau de producteurs locaux afin de valoriser au restaurant les produits de la région.

Normand d’origine et voyageur dans l’âme, Charles Coulombeau arrive dans les Landes à l’âge de 15 ans, bercé par l’amour de la bonne cuisine familiale. Il apprend la rigueur du métier chez les Coussau, à Magescq, dans les Landes, dont la table était alors auréolée de deux étoiles Michelin, avant de partir à la découverte du monde.

Après plusieurs belles tables basques, où il rencontre Roxane, le couple se perfectionne chez Michel Guérard. Direction ensuite la Bourgogne et la Maison Lameloise, trois étoiles Michelin, où Charles devient chef de partie aux sauces à seulement 22 ans. Il y affirme déjà ses qualités de saucier et acquiert une solide maîtrise technique ainsi qu’une grande rigueur d’exécution.

La Maison dans le Parc reçoit sa première étoile Michelin seulement huit mois après son ouverture. Depuis août 2020, la cuisine produit également, chaque jeudi, 50 litres de soupe à partir des parures de légumes générées au cours de la semaine, à destination des Restos du Cœur de Nancy.

Dans le même esprit de valorisation des produits, une bière élaborée à partir des parures de pain de seigle a vu le jour en avril 2022, en collaboration avec une brasserie locale. Elle est désormais proposée au restaurant à l’apéritif, mais aussi dans le cadre d’accords mets et bières au cours du repas.

Au quotidien, cette démarche écoresponsable reste l’un des fils conducteurs de la cuisine. Le chef s’efforce de la transmettre à ses équipes et de leur enseigner l’importance de ce « bon sens paysan » autrefois pratiqué naturellement.

Au menu : tartare de thon rouge, avocat et riz grillé ; omble chevalier et cresson ; truite, nori, caviar et lait fermenté ; turbot et butternut… Autant d’assiettes aux goûts francs et percutants.

À noter également : un menu spécial autour du homard bleu est proposé au déjeuner du dimanche 20 septembre, une proposition à retenir. Le petit plus ? L’inventivité permanente du chef et de sa compagne, qui permet de multiplier les découvertes au fil des assiettes.

Adresse : 3, rue Sainte-Catherine – 54000 Nancy
Tél. : 03 83 19 03 57

Rubrique La table de Véronique André