Papypizz’s – Trattoria Pizzeria à Saint-Jean-De-Luz

Tout juste ouvert depuis quelques semaines le grand frère de la petite enseigne de Thibault Bué le spécialiste des pizzas à Saint-Jean-de-Luz propose ici une cuisine italienne de trattoria un peu plus sophistiquée qu’une pizzéria. Le but du propriétaire est de mixer les cuisines Basques et italiennes, ce qu’il réussit avec succès. Italiennes car il y a fait ses classes, Basques car il s’en revendique. 

En lieu et place d’une ancienne brasserie Luzienne des années 2000 l’Italie y avait déjà élue domicile avant Thibault Bué comme pour narguer la proche cuisine espagnole. Au menu Milan, Rome, Venise, Naples ou Florence sont à la une. Pour apprendre ces saveurs venues du sud-est, sachez que l’on doit la pizza à la ville de Naples, et que c’est certainement la spécialité culinaire italienne la plus connue à travers le monde. Ce plat italien se décline en plusieurs recettes, chacune composée de divers ingrédients. 

La Margherita, fait partie des recettes préférées des Italiens. Le risotto lui est l’or blanc de la Lombardie il fait partie, lui aussi des recettes emblématiques de la cuisine italienne. Le fameux risotto milanais avec son riz safrané, est né en 1574, en hommage à un maître verrier de la ville qui utilisait le safran pour colorer ses vitraux. Le carpaccio quant à lui, est le repas frais italien né dans les années 50 à Venise il doit son nom au peintre Vittore Carpaccio. 

L’on doit cette création culinaire, au chef Giuseppe Cipriani qui a été inspiré par la couleur de la viande qui lui a rappelé les rouges vifs utilisés par le peintre. Elle s’est rapidement imposée comme un symbole de la fraîcheur et du raffinement de la cuisine vénitienne. 

Le véritable carpaccio traditionnel se compose de fines tranches de bœuf cru nappées d’huile d’olive, rehaussées d’un zeste de citron et de copeaux de parmesan. Les pâtes quant à elles sont les stars de la cuisine italienne. Considérées comme un plat de luxe au Moyen-Âge, elles font partie intégrante de l’alimentation napolitaine à partir du XVII siècle. On recense environ 200 types de pâtes, qui se déclinent en une multitude de recettes adaptées selon les régions. Je vous conseille ici chez Papyppizz’s en entrée un vitello tonnato remarquable avec sa sauce au thon et anchois de Getaria et basilic frais et en plat des spaghettis façon Vongole à la bisque de homard revenus au cognac avec ses nombreuses gambas sautées. La sauce a du peps grâce au vin blanc et à l’ail confit et rend terriblement addict… attention !

A savoir toutes les portions des entrées comme des plats sont plus que généreuses. 

Entrées environ 14 euros – Plats environ 25 € – Pâtes environ 20€ – Desserts 10 €.

4 rue Dormaleguy – St-Jean-de-Luz

Tel – 05 59 26 03 59

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Rubrique La Table de Véronique André