Un Chef sur le Grill – David Bizet – 2 étoiles à Paris

David Bizet chef exécutif du The Peninsula Paris – c’est au George V Paris, qu’il décroche sa première étoile et se fait connaître, il en affiche actuellement deux au Peninsula Hôtel à Paris pour sa cuisine très perfectionniste au restaurant L’Oiseau Blanc. 

Avant le Peninsula, il entre au Taillevent, c’est là qu’il obtient également une 2e étoile Michelin ( 2020 ). Aujourd’hui il signe une carte parfaitement pointue au Péninsula. Grâce à sa liberté de travail ses assiettes ont du peps et de la précision. En ce moment, Il met en avant le végétal, qu’il sublime, autant que les gibiers qu’il allègent durant l’hiver.

 Le chef a été nommé Champion du monde du lièvre à la royale en 2016, les aficionados de ce met très français réservent encore aujourd’hui à la bonne saison. Ce chef discret et généreux sait mettre le produit en exergue avec un grand classicisme. 

Vous l’aurez compris, David Bizet est un grand « saucier« , un maitre des jus, c’est incontestable. En privé c’est un papa de deux filles qui partagent avec lui la pêche et les recettes en cuisine. Chasseur et fils de chasseurs, le produit est son credo. 

Il admire : « depuis toujours le chef Pierre Gagnaire à la fois pour sa créativité, son humilité, et sa bienveillance.« 

Ses plats phares : « J’ai une passion pour le homard Onoko que je marie à la betterave et à la blette. et pour l’oignon rouge caramélisé que j’adapte à chaque saison. »

Il ne peut s’en passer : « je ne peux me passer de l’acidité en général. De celle des herbes, de l’acidité de l’oseille.« 

A la maison il cuisine : « La poulette du dimanche aux herbes du jardin, que je concocte maintenant avec mes filles.« 

Son péché mignon : « aller à la pêche avec mes filles et rentrer cuisiner avec elles.« 

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Photo – @LarentFau

Par Véronique André