Cléo par le chef Alexandre Semperé à Paris

CLÉO à Paris – Formé à une cuisine classique et exigeante notamment auprès de Christian Constant, ou il apprend les sauces qu’il maitrise maintenant à merveille. Alexandre Semperé a façonné aussi son identité culinaire au fil de maisons françaises reconnues pour leur excellence, auprès d’Alain Ducasse, au Plaza Athénée puis Chef aux Ombres. 

Ces expériences lui ont permis de développer une connaissance approfondie du végétal et du marin, aujourd’hui au cœur d’une cuisine guidée par le goût et la gourmandise. Sa cuisine s’inscrit dans une recherche constante d’équilibre et de clarté. Chaque produit est travaillé dans son intégralité, sans artifice, avec une attention particulière portée à la précision des assaisonnements et au travail des sauces, véritables signatures qui structurent et révèlent les plats. 

Le sucre raffiné y est volontairement écarté, au profit de la sucrosité, Intrinsèque des ingrédients, tandis que les algues, les légumes, les agrumes et les huiles jouent un rôle central dans l’expression des plats. Cette exigence se prolonge dans le choix des matières premières, issues de producteurs rigoureusement sélectionnés, privilégiant les circuits courts, garants de produits de saison et de qualité comme Jean-Marie Pedron (Les Jardins de la Mer) pour les algues et les pousses marines, le maraîcher Jean-Sébastien Caillot, ou encore les coques de chez Hervé et Béatrice à Pen-Bron. 

Ce nouveau chapitre que signe Alexandre Semperé met à l’honneur une cuisine d’équilibre, portée par le goût. Cette adresse discrète est cachée dans un hôtel des beaux quartiers et exprime de beaux gouts au cœur d’un décor arboré. On y croise de nombreux politiques et hommes d’affaires. 

Les Menus du déjeuner propose une carte courte : 48 et 58 €. 

Mais le soir plus de propositions séduisent les moins pressés. 

Narcisse Blanc Hôtel & Spa

CLEO– 19 bd de Latour Maubourg – Paris 07

La table par Véronique André