MANKO à Paris – Rencontre entre le Japon et le Pérou

Renaissance du restaurant MANKO à Paris – Rencontre entre le Japon et le Pérou 

Après une fermeture de dix-huit mois, Manko sort enfin des fumées funestes. La déco identique n’a rien perdu de son exotisme et l’assiette fait toujours honneur aux accents de l’Amérique du Sud. Si le chef est parti c’est son second qui a repris les rênes en gardant la même ligne gourmande. 

« Manko », un nom tout juste prononcé et le voyage débute en terres péruviennes. Hommage à « Manco », un mot sacré Quechua, ce nom représente une divinité, le premier souverain du peuple inca.

A Cuzco, capitale historique du peuple inca, un fameux temple aurait été érigé à son effigie, le présentant comme « Le Dieu Soleil ». À peine entrer avenue Montaigne on est envahis par l’ambiance qui célèbre la joie de vivre. Entre mosaïques précieuses et éclats dorés, Manko incarne une expérience de raffinement japonais mélangé à l’intensité péruvienne. Dans un décor feutré et élégant, chaque instant devient un voyage des sens, où la cuisine Nikkei célèbre la précision, la couleur et l’évasion.

Le soir l’atmosphère évolue avec l’ambiance festive qui s’installe progressivement. La finesse des techniques nippones sublime la puissance des produits andins. Dans l’assiette un voyage de saveurs des Andes de la mer et de l’Amazonie. Une cuisine métissée et créative, qui excite les papilles. Une cuisine Nikkei entre tradition japonaise et âme Péruvienne.

Crudo, Ceviches, tira dito de saumons, de thon et poissons blancs, tartares de saumon, bao vapeur, aubergines fondantes, thon cru, bœuf Wagyu, crevettes croustillantes associés à l’avocat, aux mangues grillées, au concombre et avocat. Mais aussi, brochettes de poulet, poulpe grillé, black Angus, côte de bœuf, filet de bœuf sauté au wok avec du riz.

Du côté des douceurs on craque littéralement pour le biscuit au chocolat et sa glace café, un crémeux Tonka et son sorbet passion, un biscuit moelleux aux épices et caramel fondant, une Cachanga croustillante sorbet yuzu.

S’il fut une époque ou l’on voyait Garou, aujourd’hui, de nombreuses stars TV ou de la mode s’y croisent comme des nababs de la tech, toujours pressés mais toujours gourmands aussi. 

Manko : 15, avenue Montaigne 75008 Paris – T +33 1 82 28 00 15

La table de Véronique André

Photos : @gaelleleboulicaut