Hans Neuner le chef doublement étoilé qui sublime le Portugal.

Hans Neuner le chef doublement étoilé qui sublime le Portugal.

Vila Vita Collection est un groupe hôtelier qui rassemble 7 villas et résidences de luxe exclusives, disséminées dans des endroits isolés et uniques de l’Algarve de Armaçãode Pêra, à Galé et jusqu’à Salema. Ces lieux promettent tous une escapade inoubliable aux voyageurs exigeants en quête de sérénité balnéaire et d’une expérience locale, avec le confort luxueux d’un service hôtelier cinq étoiles dans leur propre villa privée. 

Tout comme Vila Vita Parc un hôtel de luxe 5 étoiles, situé au cœur de l’Algarve labelisé Leading Hotels of the World et dont le cœur même est porté par le restaurant doublement étoilé OCEAN. 

Face à un panorama incroyable ouvert sur l’horizon de la mer comme un coucher de soleil du peintre John Frederick Kensett, le lieu tout de bleu habillé et décoré d’une impressionnante collection de corail blanc ivoire vous plonge littéralement dans une atmosphère d’élégance unique comme un véritable hommage à la diversité des océans. 

Le chef Hans Neuner est un homme extraordinaire. Exilé de son Autriche natale en 2007 pour l’Algarve, il obtient sa première étoile en 2009 et sa seconde en 2011. Sa cuisine d’une très grande finesse, célèbre le développement durable et la richesse de l’histoire des produits portugais en nous permettant, comme il le souligne, de « voyager ensemble sur les océans ». 

Attachant, drôle, passionnant, ce génie de la gastronomie aux bras tatoués et grand fan de Harley Davidson est d’une précision et d’une maîtrise du détail dans ses plats comme je l’ai que trop rarement vu. Son menu « Essence » en 14 séquences vous réveille le cœur et l’âme. 

Tout y est œuvres d’arts tant sur la présentation que l’équilibre parfait et la justesse créative des plats. Chaque assiette est une ode, un poème lyrics sur la richesse des produits portugais. Les plats emblématiques du pays se métamorphosent sans perdre leur identité et le chef s’amuse à vous surprendre avec ses créations incroyables.

Les Pois Larme se conjuguent avec la Sole, le Jambon Pata Negra et les Calamars Géants des Açores. La Murène, Pommes de Terre, Poivre et Anguille Fumée, Le Pouce-Pied Amandes Vertes, Algues et Confit d’Aïl et le Tafelspitz autrichien au Veau, Epinards et Raifort vous fait oublier vos soucis. 

Quant aux vins proposés en pairing, c’est autour du sommelier Jõao Wiborg de Carvalho de s’amuser avec vous. Son immense talent créatif et parfois osé va harmoniser à la perfection les plats du chef et réjouir votre palais car que de merveilles proposées. Vinhos Verdes comme le Quita de Azevedo Honra, Madeira Caracol dos Profetas Fazendas da Areia où l’incroyable H.M Borges Verfelho de 1993. Douro, Dão, Alentejo, Bairrada…. Bref une réussite totale sur son travail d’accords et pour votre plus grand bonheur. 

Le service en salle sous l’œil attentif du manager Nelson Marreiros est la définition même du luxe pas du tout ostentatoire mais parfaitement adapté aux clients et digne des plus grands Palaces.

J’ai passé avec Hans Neuner des instants magiques à l’écoute de sa vision gastronomique, de sa gentillesse, de son immense talent culinaire. C’est un homme attachant, généreux, profondément honnête qui ne triche pas sur l’expérience qu’il propose à ses clients. Et le voyage qu’il propose restera ancré en mois comme l’une des plus jolies tables doublement étoilées qui dépasse certaines tables triplement étoilées bien moins abouties.

Si vous désirez passer quelques jours à la découverte de la cuisine de Hans Neuner, je ne serais que vous conseiller d’essayer l’expérience du « Red Chalet » au design harmonieux et chic.

Un endroit magique en front de mer dans une maison bâtie en 1908 de 260m2 où vous serez chouchouté par les équipes du lieu qui, eux aussi, on parfaitement compris ce que signifie les mots « luxe, calme et volupté ». Un séjour de prince dans un lieu unique qui crée de si jolis souvenirs. 

Par Sébastien Ripari

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