Cédric Burtin – Un chef en Bourgogne

UN CHEF SUR LE GRILL : Cédric Burtin Chef en Bourgogne

Le chef Cédric Burtin s’est installé dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey, une bâtisse du 19e siècle, héritière d’un ensemble de 13 moulins établis sur l’Orbize depuis le 12e siècle…

Il dit trouver dans ce cadre pittoresque une source d’inspiration pour sa cuisine doublement étoilée au Guide Michelin. Il incarne une cuisine singulière et profondément enracinée dans son terroir bourguignon. Issu d’une famille d’éleveurs de Charolais, il grandit dans une région où la qualité des produits s’impose comme un héritage qui façonne sa vision de la cuisine. 

Sa cuisine célèbre les viandes Charolaises, les volailles de Bresse et les poissons issus d’élevages locaux, avec une attention particulière pour la saisonnalité. Il cultive également ses propres fruits, légumes et herbes aromatiques dans son potager d’un hectare, situé à proximité immédiate du restaurant Chaque plat qu’il propose est conçu pour rendre hommage à cette terre généreuse, révélant à la fois ses saveurs brutes et ses subtilités. 

Qui admirez-vous et pourquoi ?

« J’admire l’excellence du chef Pierre Gagnaire car je suis admiratif de sa carrière qui a eu énormément de rebondissement, cette force de ténacité pour toujours croire en soit. »

Quels sont vos plats phares ?

« La balade autour des plats de mon enfance. La betterave anguille et l’artichaut. »

De quoi ne pouvez-vous pas vous passer ?

« De ma collection de vinaigre mais aussi hors produits de mon équipe. »

A la maison, qu’est ce que vous cuisinez ?

« La volaille de Bresse aux morilles l’hiver, une belle pièce de poisson ou viande à la plancha l’été.« 

Quel est votre péché mignon ?

« Un St Honoré dans la partition sucrée. Un pâté croute dans la version salée »

Restaurant Cédric Burtin – CHEMIN DE MARTOREZ – 71100 – SAINT-RÉMY

Téléphone – 0385481298

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Rubrique – Un Chef sur le Grill par Véronique André

Photos – @MatthieuCellard