Dans l’univers des chefs
Chef.fe.s & actualités
UN CHEF SUR LE GRILL : Cédric Burtin Chef en Bourgogne Le chef Cédric Burtin s’est installé dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey,
UN CHEF SUR LE GRILL : Cédric Burtin Chef en Bourgogne
Le chef Cédric Burtin s’est installé dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey, une bâtisse du 19e siècle, héritière d’un ensemble de 13 moulins établis sur l’Orbize depuis le 12e siècle…
Il dit trouver dans ce cadre pittoresque une source d’inspiration pour sa cuisine doublement étoilée au Guide Michelin. Il incarne une cuisine singulière et profondément enracinée dans son terroir bourguignon. Issu d’une famille d’éleveurs de Charolais, il grandit dans une région où la qualité des produits s’impose comme un héritage qui façonne sa vision de la cuisine.
Sa cuisine célèbre les viandes Charolaises, les volailles de Bresse et les poissons issus d’élevages locaux, avec une attention particulière pour la saisonnalité. Il cultive également ses propres fruits, légumes et herbes aromatiques dans son potager d’un hectare, situé à proximité immédiate du restaurant Chaque plat qu’il propose est conçu pour rendre hommage à cette terre généreuse, révélant à la fois ses saveurs brutes et ses subtilités.
Qui admirez-vous et pourquoi ?
« J’admire l’excellence du chef Pierre Gagnaire car je suis admiratif de sa carrière qui a eu énormément de rebondissement, cette force de ténacité pour toujours croire en soit. »
Quels sont vos plats phares ?
« La balade autour des plats de mon enfance. La betterave anguille et l’artichaut. »
De quoi ne pouvez-vous pas vous passer ?
« De ma collection de vinaigre mais aussi hors produits de mon équipe. »
A la maison, qu’est ce que vous cuisinez ?
« La volaille de Bresse aux morilles l’hiver, une belle pièce de poisson ou viande à la plancha l’été.«
Quel est votre péché mignon ?
« Un St Honoré dans la partition sucrée. Un pâté croute dans la version salée »
Restaurant Cédric Burtin – CHEMIN DE MARTOREZ – 71100 – SAINT-RÉMY
Téléphone – 0385481298
Pour suivre l’actualité du chef Cédric Burtin sur Instagram – Cliquez ICI
Rubrique – Un Chef sur le Grill par Véronique André
Photos – @MatthieuCellard
Cédric Burtin – Un chef en Bourgogne
Chef.fe.s & actualités
Le Sirah 2027 s'annonce comme un événement qui va ouvrir de nouvelles perspectives pour la restauration mondiale, à cette occasion le chef Daniel Boulud présidera le concours Bocuse d'or ( pour les 40 ans depuis la première édition. Quand au Chef Cyril Lignac il sera Président d'honneur de la Coupe du Monde de pâtisserie
Lors de la soirée de révélation des 50 meilleurs restaurants du monde 2026 à Lima ( Pérou ), 18 titres spéciaux ont été attribués, souvent inconnus du public français, F&S a voulu en savoir plus sur chacun d'eux
Voilà, la liste des 50 meilleurs restaurants au monde à été dévoilée hier à Lima au Pérou... comme chaque année avec ses inepties et ses incohérences, mais ce classement à un mérite , celui d'exister... 4 chefs français y sont célébrés
Chargement
Message de test d'erreur : {message}
{message}
