Gault & Millau Maroc : la gastronomie du Royaume entre dans le cercle des grandes nations culinaires

Rabat, 20 octobre 2025. Le célèbre guide jaune a officiellement lancé son édition marocaine lors d’une soirée au Conrad Arzana Rabat, en présence de Patrick Hayoun, président du groupe Gault & Millau Monde, de Steve Berdah, Président de Gault & Millau Maroc et de Lahcen Hafid, ambassadeur du Guide. Ce lancement marque une étape historique pour la reconnaissance internationale de la cuisine marocaine, désormais intégrée au panthéon des grandes gastronomies du monde.

Dans une atmosphère à la fois solennelle et conviviale, la cérémonie a réuni les figures les plus emblématiques du paysage culinaire national : le chef Lahcen Hafid, nommé ambassadeur du guide, Khadija Bensdira, Fayçal Bitioui, Kandil Abdelkader, Aïcha Lahlou et Taher Aït Errami. Ensemble, ils ont célébré une même idée : celle d’une cuisine marocaine capable de conjuguer tradition, terroir et modernité.

Patrick Hayoun a ouvert la soirée par un message fort : « Le Maroc dispose d’un patrimoine culinaire d’une richesse exceptionnelle. Gault & Millau Maroc sera un tremplin pour faire rayonner cette excellence au-delà des frontières. »

Et l’ambition claire : offrir une visibilité mondiale aux chefs et artisans du pays tout en valorisant leurs produits du terroir et leurs savoir-faire régionaux !

Le guide, dont la première édition paraîtra en mai 2026, couvrira les trois grandes régions gastronomiques du Royaume : le Nord (Tanger, Tétouan, Nador), le Centre (Casablanca, Rabat, Fès) et le Sud (Marrakech, Agadir, Dakhla). Les enquêtes de terrain, menées en toute indépendance, débuteront dès novembre 2025 dans les restaurants du pays. Chaque établissement sera évalué selon les critères d’exigence et de transparence qui font la réputation de Gault & Millau depuis plus de 50 ans : l’indépendance du regard, la rigueur de l’analyse et la valorisation du goût vrai.

De son côté, Steve Berdah a rappelé la philosophie du guide : « Notre mission est de révéler et de soutenir les chefs, restaurateurs et artisans qui font la vitalité de la scène gastronomique marocaine. »

L’objectif n’est pas seulement de noter des tables, mais d’accompagner tout un écosystème, d’inspirer et de promouvoir les nouveaux visages de la cuisine marocaine contemporaine.

Nommé Ambassadeur du guide, le chef Lahcen Hafid a livré un message empreint de simplicité et de profondeur : « Au Maroc, la cuisine a plus de vingt siècles. On ne peut pas vraiment la revisiter, car à la base, c’est une cuisine de maman. C’est une cuisine qui s’est modernisée, certes, mais qui reste profondément ancrée dans nos foyers. Le meilleur couscous ? Pour moi, c’est chez ma mère ! »

Pour le chef, l’enjeu n’est pas de rompre avec l’héritage, mais de le prolonger : « On parle souvent de couscous ou de tajines, mais il existe tant d’autres plats oubliés qui méritent d’être sublimés. Aujourd’hui, on peut en faire des expériences gastronomiques, des menus dégustation, des créations contemporaines qui rendent hommage à leur âme d’origine. »

Avec cette implantation, le Maroc rejoint un cercle restreint de pays dotés de leur propre édition Gault & Millau, aux côtés de la France, du Canada, du Japon et de l’Australie, la Turquie et bien d’autres. Cette initiative affirme la volonté d’un pays tout entier de reprendre la main sur son récit culinaire, de montrer que la modernité ne s’oppose pas à la mémoire, et que l’excellence gastronomique naît de la fidélité au produit et au geste.

Affaire à suivre !…

Guillaume Erblang