Championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : le Japon triomphe, la France brille, la tradition perdure

Romorantin-Lanthenay, samedi 25 octobre 2025. Dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne, le 8ᵉ Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a une nouvelle fois rassemblé les plus grands artisans du goût autour d’un plat mythique de la cuisine française. Douze candidats, venus de France, du Japon, du Canada et de Belgique, ont offert un spectacle d’excellence technique, de respect du produit et d’émotion culinaire.

Sous la présidence du Meilleur Ouvrier de France Olivier Couvin (restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or), un jury d’exception – composé notamment de David Bizet, Olivier Nasti, Hugo Souchet, Mélanie Serre, Frédéric Duca et Christophe Marguin, Mélanie Serre, Sébastien Sanjou a départagé les finalistes après plusieurs heures d’épreuves.

Le verdict a consacré Yoichi Nakaaki, chef du restaurant A Table à Tokyo, comme Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025, une première victoire japonaise qui confirme la portée universelle de ce monument culinaire français.

À la deuxième place, Edgar Laymet (Nomicos, Paris) a séduit par son approche classique et maîtrisée, saluée pour sa précision et sa justesse. Le chef a proposé un lièvre ficelé en trois temps, sur la chair, sur la barbe, puis ficelé cuit dans un torchon. Sa sauce nappante et équilibrée a conquis le jury et valu au jeune cuisinier le prix du Coup de cœur Food&Sense, distinguant l’élégance et la sincérité d’un plat sans esbroufe, fidèle à l’esprit des maîtres !

La troisième marche du podium revient à Ludovic Brethenoux (Le Malu, Vendôme), dont l’interprétation subtile du plat a mis en avant la profondeur du jus et la richesse aromatique du gibier. Trois profils, trois lectures, mais une même exigence : celle de sublimer le lièvre à la royale sans trahir son essence !

« Ce concours incarne tout ce que la gastronomie française a de plus noble : la transmission, la rigueur et la convivialité », a rappelé Thomas Boullault, fondateur du championnat et chef étoilé de L’Arôme à Paris.

Né de son attachement à la Sologne, le concours s’est imposé en moins d’une décennie comme un rendez-vous incontournable pour les cuisiniers soutenu par des partenaires fidèles.

Au-delà des trophées, cette édition 2025 aura confirmé la vitalité d’un plat d’anthologie et la passion intacte de ceux qui le servent. Dans un monde culinaire souvent dominé par la modernité à tout prix, le lièvre à la royale rappelle que la modernité la plus durable reste celle du respect du produit et du temps.

Un concours, une transmission, et une promesse : tant qu’il y aura des chefs pour ficeler, napper et goûter, la cuisine française aura toujours un cœur battant.

Un grand bravo à l’ensemble des candidats pour leur performance remarquable lors de ce beau concours !

Photos Guillaume Erblang / Food&Sens