Questionnaire Culinaire au chef… Noureddine Moaini

QUESTIONNAIRE CULINAIRE A… Noureddine Moaini 

Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux.

Après avoir obtenu son diplôme de cuisine et gestion de cuisine, Noureddine Moaini a suivi un parcours professionnalisant, souhaitant améliorer ses connaissances et acquérir de l’expérience en cuisine. Il a ensuite approfondi son expertise et sa pratique dans des restaurants d’hôtels situés aux quatre coins du monde, comme à Marrakech, à Casablanca, à Tanger, en Thaïlande, en Indonésie et en Turquie.

Ayant également participé à l’ouverture de l’hôtel Amanjena, et à la réouverture de l’hôtel la Mamounia, le chef Noureddine Moaini nous régale aujourd’hui au restaurant de l’un des plus beaux hôtels de Marrakech : Les Deux Tours, où il sert des plats alliant gastronomie française et traditions culinaires Marocaines, avec une pointe d’influences asiatiques, comme témoin de ses voyages.

Votre madeleine de Proust – L’odeur de la préparation de la Chebakia au miel pendant le mois de Ramadan (on le sent dans toute la médina)

Un légume – Le gombo

Un fruit – L’abricot

Une boisson – Le lait à la verveine 

Un aromate – Le romarin

Une épice – Le grain d’anis

Un dessert – L’île flottante 

Un produit que vous refusez de cuisiner – Rien 

Un geste quotidien pour la planète – Trier les déchets 

Le mot d’encouragement à votre brigade – D’être fier de notre superbe travail et rend les gens heureux 

Un parfum, une odeur – Le pain chaud sortant du four 

Une musique – Country music 

Une exigence – Être à l’heure 

Un Chef – Michel Bras

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A mon père