Questionnaire Culinaire au chef… Benjamin Reilhes

Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux… 

Incontournable parmi les plus beaux hôtels de la Drôme, Le Clair de la Plume s’impose comme une pépite historique et gastronomique à l’ADN littéraire. Niché au pied du Château de Grignan, au cœur de ce petit village pittoresque, c’est aux côtés du chef triplement étoilé Glenn Viel (Baumanière), que Benjamin Reilhes mène les cuisines de cette table étoilée au Guide Michelin. Originaire de Toulouse, ce jeune talent de la cuisine française a fait ses débuts à la Brasserie des Beaux Arts à Toulouse, puis en tant que chef au Rendez-Vous à Kuala Lumpur. Au Clair de la Plume, main dans la main avec le chef pâtissier Cédric Perret (Passion Dessert Michelin), il sublime les produits locaux avec créativité et respect des saisons. Au menu, l’huile d’olive de Nyons, la truffe de Grignan et l’histoire d’un maraîchage autochtone généreux… 

Votre Madeleine de Proust – Le magret de canard et les frites à la graisse de canard de mon enfance.

Un légume – L’ail, je l’utilise beaucoup !

Un fruit – Les agrumes en général.

Une boisson – Le Negroni.

Une herbe aromatique – L’estragon.

Une épice – Le cumin.

Un dessert – Le Paris-Brest.

Un produit que vous refusez de cuisiner – Les tripes, je ne suis pas fan.

Un geste quotidien pour la planète – Trier ses déchets, faire attention à sa consommation électrique…

Le mot d’encouragement à votre brigade – “Allez, on y va !”

Un parfum – Sauvage, Dior.

Une musique – Gravé dans la Roche, de Sniper.

Une exigence – Ne pas être le meilleur mais faire au moins mieux que la veille.

Un Chef mentor – J’ai tout fait pour ne pas en avoir afin de trouver ma personnalité, mais mes anciens chefs m’inspirent comme Franck Pelux.

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? Aux gens qui veulent la goûter !

Propos recueillis par Julie Garnier