« On ne vient plus au restaurant juste pour manger » – Denny Imbrosi sur Food Hotel Tech

Lors du salon Food Hotel Tech 2025, Denny Imbroisi est intervenu lors d’une table ronde sur le thème « Défis de la restauration : Fréquentation en déclin, coûts croissants et nouvelles attentes des consommateurs – Quelles solutions pour les restaurateurs ? ». Face à une fréquentation en baisse, une inflation galopante et des attentes consommateurs en pleine mutation, le chef et entrepreneur partage son regard sans filtre sur l’avenir du secteur.

« Ce n’est pas la première crise que traverse la restauration. Il y a eu les attentats, les gilets jaunes, le Covid… Chaque fois, on a dû se réinventer. Aujourd’hui, le défi est encore plus complexe, mais la seule règle qui vaille, c’est de s’adapter ou de disparaître. »

Alors, comment maintenir un modèle viable et attractif dans ce contexte incertain ?

Face à une clientèle qui ne se contente plus de bien manger, l’enjeu est de proposer une véritable expérience. « Avant, tu pouvais remplir ton restaurant juste parce que la bouffe était bonne. Aujourd’hui, c’est fini. Le client veut un moment, un cadre, une émotion. »l

Pour capter et fidéliser la clientèle, plusieurs leviers s’imposent :

Les coûts explosent, et Denny Imbroisi le constate chaque jour. « Augmenter les prix sans rien changer, ce n’est pas une solution. Les gens font plus attention à leur budget, et il faut trouver des moyens de rester accessibles sans se tirer une balle dans le pied. »

Quelques pistes qu’il applique dans ses propres établissements :

Le client d’aujourd’hui ne consomme plus comme avant. « Il veut savoir ce qu’il mange, d’où ça vient, si c’est responsable. Ce n’est plus juste une question de goût. »

Trois axes sur lesquels Denny Imbroisi mise :

Le numérique transforme la restauration, et Denny Imbroisi en mesure l’impact au quotidien. « Aujourd’hui, tout passe par le digital. Une mauvaise note sur Google peut tuer un restaurant, et une bonne présence sur Instagram peut le remplir. »

Les restaurateurs doivent apprendre à maîtriser ces nouveaux outils :

Passion et rentabilité doivent aller de pair. « Ouvrir un resto parce qu’on aime cuisiner, c’est bien, mais si derrière, il n’y a pas une gestion rigoureuse, ça ne marche pas. »

Quelques principes de base :

Le modèle de la restauration évolue, et seuls ceux qui sauront s’adapter survivront. « Il n’y a pas de recette miracle, mais une chose est sûre : rester figé, c’est mourir. »

Pour Denny Imbroisi, l’avenir appartient aux restaurateurs capables de combiner instinct, rigueur et innovation. « Aujourd’hui, il ne suffit pas d’être un bon cuisinier, il faut être un bon gestionnaire, un bon communicant, et surtout, savoir se remettre en question en permanence. »

Guillaume Erblang