Maison Benoît Vidal : 2 étoiles Michelin à Annecy le Vieux

Maison Benoît Vidal : 2 étoiles Michelin à Annecy le Vieux

Par Dominique Homs

“En un an j’ai tout perdu…mon restaurant, mes étoiles …”

La mésaventure de Benoît Vidal a fait très vite le tour du monde de la gastronomie. Installé à Val d’Isère, depuis 12 ans, le chef doublement étoilé espérait en janvier dernier pouvoir racheter les murs de son restaurant mis en vente par son propriétaire. L’appat du gain ayant eu raison du talent du chef, c’est un promoteur qui a “emporté le morceau” pour la construction d’un chalet de luxe. Ce dernier a donc mis la clef sous la porte rendant au Michelin ses étoiles et quittant amèrement son restaurant sans aucune solution de rechange. Mais le destin en a voulu autrement et la solidarité a fait des miracles . Une auberge se libérait à Annecy le Vieux redonnant au chef un nouvel espoir. Un pari fou mais qu’avec ses équipes ils ont réussit à gagner en s’installant sur les hauteurs du Lac d’Annecy dans une sobre maison contemporaine . Un catalan ne se laisse jamais abattre …« Après avoir déplacé les montagnes, on a décroché les étoiles » avoue Benoît Vidal.

Après un déménagement tout à la fois titanesque et démoralisant, le chef, qui a fait ses armes auprès de Guérard et Trama , et son équipe, ont su se remettre aux pianos et redonner au mot cuisine le sens qu’il avait jusqu’alors. A 50 ans , Benoît Vidal sait ce qu’il veut après l’épreuve qu’il vient de traverser. Jovial ce Méditerranéen dans l’âme est un travailleur qui se nourrit de passion, et de créativité pour offrir le meilleur à sa clientèle qui ne l’a pas quittée. Résultat, la reconquête en 4 mois pour lui et ses équipes des deux étoiles Michelin qu’il avait rendues à son départ de Val d’Isère. 

Sans perdre les valeurs qui sont les siennes, le chef nous a régalé d’assiettes simples à l’oeil mais travaillées à l’extrême et mettant en scène sans concession sa philosophie de l’échange entre la nature et l’homme, son attachement au circuit court, au produit local et toujours de saison . En n’oubliant jamais sa catalogne natale, son “centre du Monde” comme Salvador Dali appelait Perpignan, il a su tisser des lien forts et enrichissants au delà de toutes les coutumes.

Le sureau, la berce, l’oseille, la reine des prés, le mélilot, la féra, l’omble chevalier, la truite de Savoie, le saumon de fontaine, le brochet, l’écrevisse …autant d’herbes, de plantes locales et de poissons d’eau douce des lacs tout proches qui trouvent ici leurs places dans des compositions bien équilibrées tant dans la cuisson que dans les saveurs qui apprivoisent sans fausses notes les sucrées, les salés, les amers, les acides….saumon de fontaine & son jus aux graines de berce, écrevisse & son sabayon aux bourgeons de sapin, thé des têtes , Dessert au foin : lait de la ferme infusé au foin…

Dans un souci de rendre sa table accessible à tous, le menu jour de cuisine permet d’entrer dans l’univers de Benoît, au gré des envies du Chef pour 65€ côté gastro. Côte Bistrot, on retrouve la formule entrée+ plat ou plat + dessert pour 33€/pers et la formule des 3 réunis pour 39€ Menu jour de cuisine, du mercredi au samedi – déjeuners Côté Bistrot, du mardi au samedi – déjeuners

 » …Ce natif de Méditerranée se réapproprie son histoire, d’où en découle une quête profonde de sens.C’est en remontant le Rhône et les cours d’eau à la recherche de son oxygène, qu’il arrive comme une évidence à la source de l’Isère pour entamer cette réflexion.Naturellement avec le temps et la maturité, Il s’installe entre lac et montagnes sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux. Et enfin pouvoir s’apaiser, & s’enraciner « sur les bois » »

Maison Benoît Vidal Office du tourisme du Lac d’Annecy