Guillaume Gomez : » je suis rattaché directement au président de la République. C’est de lui que je prends mes directives et c’est à lui que je rends compte. »

C’est sur la magazine Forbes que le chef Guillaume Gomez ex chef des cuisines du Palais de l »Élysée détaché auprès du Président de la république et considéré comme le » Ministre de la Gastronomie » explique son rôle et son action.

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Quelles réalités recouvre votre titre ?

GUILLAUME GOMEZ : Je suis ce qu’on appelle un ambassadeur thématique, comme Jean-Yves Le Drian pour le Liban. Et comme lui, je suis rattaché directement au président de la République. C’est de lui que je prends mes directives et c’est à lui que je rends compte. Même si j’ai mon bureau et mes collaborateurs au Quai d’Orsay. À mon niveau, j’essaye d’améliorer l’attractivité et le rayonnement de la France à l’international. Les possibilités sont immenses dans ce domaine car la cuisine française est réputée être la meilleure au monde. Je pense d’ailleurs que c’est une réalité. Nous avons tant de terroirs, de spécialités régionales… Personne ne possède notre diversité.

La gastronomie est cependant devenue un monde très concurrentiel. Il suffit de regarder les classements internationaux comme le « 50 best »…

G.G. : Je me méfie de ces classements. Celui que vous citez a été créé pour nous challenger, il est normal que les restaurants français n’y soient pas distingués. Tout le monde veut faire mieux et c’est une bonne chose. Parce que derrière la cuisine, l’alimentation, il y a les questions d’environnement, des sujets de santé publique, l’obésité qui concerne près d’un jeune sur cinq en France. Le Président me demande de porter une gastronomie plus engagée sur les grands enjeux de ce siècle.

Y a-t-il des choses particulières qu’Emmanuel et Brigitte Macron ont amenées dans la cuisine de l’Élysée ?

G.G. : Ils n’ont pas d’exigences folles. Mme Macron s’implique en faisant un point hebdomadaire avec le chef. Elle apprécie les fruits et légumes et, d’une manière générale, ils sont attachés à une cuisine saine. Mais ils mangent de tout, même du gibier. Le Président préfère le service à l’assiette alors que François Hollande aimait qu’on amène le plat à table. Emmanuel Macron a apporté une forme de modernité dans les arts de la table de l’Élysée.

Source FORBES par  Yves Derai