Éric Frechon – son dîner de clôture au restaurant Épicure au Bristol Paris – découvrez le menu

Le chef Éric Frechon recevait ce mardi soir à son restaurant Épicure de l’hôtel Le Bristol Paris où il a oeuvré durant 25 ans, dont 15 ans titré de trois étoiles au guide Michelin. Parmi les prestigieux invités, le chef Guillaume Gomez détaché du Palais de l’Élysée pour représenter la Gastronomie Française et Gwendal Poullennec directeur monde du guide Michelin. Parmi les rares chefs invités on pouvait voir le chef Christian Constant et le chef Yves Camdeborde. Aux côtés de la presse et de quelques amis proches du chef et de son épouse Clarisse Frechon, on trouvait aussi la famille Oetker, propriétaire du palace et Luca Allegri le Pdg du Bristol.

Découvrez le menu ci-dessous :

Artichauts de Provence – Rôti aux filets d’anchois écrasés, chips d’ail rose, les feuilles à l’huile de noix et noisettes torréfiées.

Caviar de Sologne – Mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin crème aigrelette.

Langoustine Royale – Juste cuite au thym-citron, condiment « oignon-mangue », Bouillon de pince aux agrumes et coriandre

Macaroni « Candele’ – Farcis à la truffe noire, artichauts et foie gras de canard, gratiné au vieux parmesan, jus aux brisures de truffe.

Saumon d’Écosse – Cuit à base température, poudre d’épinces Tandoori, fenouil et concombre à l’huile de menthe et vinaigre de riz.

Poularde de Bresse en Vessie – Suprêmes cuits au vin jaune, royale d’abats, asperges et morilles.

La Vanille de Madagascar – Fagot de vanille en gavotte, crème légère vanillée, glace à la vanille turbinée à la minute.

Chocolat d’Origine Équateur – Sablé au chocolat praliné au gré de cacao, es puma chocolat chaud, glace à la chicorée.