The World’s 50 Best Restaurants Awards 2023 – Le Palmarès

Valencia – Hier soir, le 20 juin 2023, le monde de la gastronomie s’est réuni à Valencia en Espagne, pour célébrer la 21ème édition du classement The World’s 50 Best Restaurants Awards 2023. C’est Central, le restaurant de Pía Léon et Virgilio Martinez à Lima au Pérou, qui a été désigné comme le meilleur restaurant du monde 2023.

Déjà classé en deuxième position en 2022, ce n’est donc pas une surprise, le restaurant Central est une ode au Pérou, avec un menu qui célèbre la biodiversité exceptionnelle des ingrédients locaux – guidé par son département recherche, Mater Iniciativa – ainsi que par les traditions et l’histoire du pays, tout en défendant la durabilité et la diversité. Central est suivi par le restaurant Disfrutar (No.2) à Barcelone et la table Diverxo du chef Dabiz Muñoz (No.3) à Madrid.

Dévoilée lors la soirée de gala qui s’est déroulée au merveilleux palais de l’Opéra Les Arts de Valencia, conçu par l’architecte Santiago Calatrava, la liste 2023 compte des restaurants sur les 5 continents et accueille 12 nouveaux établissements qui font leur entrée dans le classement.

Quatre restaurants français figurent dans la liste, dont 3 pour la première fois : 

Côté prix spéciaux, voici ceux qui ont été décernés lors de la soirée et qui sont allés s’ajouter aux prix Champions of Change, Best Female chef, One to Watch award et Icon Award déjà annoncé au cours des semaines précédentes l’évènement:

Décryptage :

Cette année, le classement est assez diversifié, on sent encore une poussée des restaurants issus d’Amérique Latine. L’Espagne est toujours très présente. Au contraire, après l’exploit de l’année dernière (avec 6 restaurants dans le top20), l’Italie n’arrive à classer qu’un seul restaurant dans le Top10. Dubai commence à imposer sa présence alors que l’Afrique est toujours encore très peu représentée.

Comme d’habitude, après la fête, passionnés et initiés tentent d’en savoir un peu plus, essayant de comprendre les règles qui ont guidé le classement de cette année et se livrant même au plaisir de quelques théories gastro-complotistes. Il y a ceux qui disent que ce sont les sponsors à avoir tout décidé, ceux qui pensent que tout est une question de géographie et de géopolitique, ceux qui croient que le mérite d’une bonne place dans le classement soit dû en grande partie à de bonnes relations publiques.

Ce qui est certain, c’est qu’il ne faut pas oublier que le classement des 50 Best n’est rien d’autre qu’une enquête de popularité réalisée parmi environ 1000 passionnés de gastronomie qui changent chaque année.

Voici la liste complète établie par les 1080 experts internationaux de l’industrie de la restauration et gourmets globe trotters qui ont constitué l’Académie The World’s 50 Best Restaurants 2023.

Par Lorena Lombardi