Ouverture du restaurant d’été éphémère Le Cortil dans les Jardins du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux

C’est – presque – l’été – et selon une jolie tradition désormais bien établie, Le Cortil, restaurant éphémère, prend ses quartiers dans les jardins du Clos des Sens, au cœur du végétal.

A vous, un jardin des merveilles, un potager d’Eden, du vert à perte de vue, la nature partout en mille nuances de vert, le chant et le vol des oiseaux, le bruissement des feuilles des arbres, les couchers de soleil magiques, pour découvrir tout simplement une cuisine gastronomique et à la flamme, dans une version plus accessible et plus simple autour de plats de partage. Charcuterie de poissons, tarte végétale, entre amis ou en famille, face au massif des Bauges, convivialité et délicatesse sauvage s’installent dans l’assiette, sans tarder, profitez et savourez l’instant végétal et lacustre déposé.

Le Clos des Sens – Aujourd’hui comme hier, est une escale incontournable. Vue imprenable sur le lac d’Annecy qui s’étale juste en-dessous, exactement. Vue sur le Massif des Beauges. Une maison qui depuis 1866, entre pierre et verre, déroule les créations d’une cuisine d’émotions, d’un’ gastronomie d’artistes. Les créateurs du lieu, un chef et sa femme, Laurent et Martine Petit, et les nouveaux propriétaires, le Chef Franck Derouet et le Chef Sommelier Thomas Lorival, un duo fusionnel qui respire cuisine, parle cuisine, vit cuisine, toujours en éveil, à l’écoute de l’inspiration et de la création, ont comme nulle part ailleurs mis le jardin en épicentre du Clos des Sens. Un jardin qui saison après saison livre généreusement ses merveilles.

Au fil des ans, la brigade s’est muée en cuisiniers jardiniers d’un jardin aux 200 merveilles qui a marqué et marque encore et toujours de son empreinte la philosophie culinaire au Clos. ici la vit s’écoule en parfaite harmonie avec le rythme de la nature, tous les sens sont sollicités, aiguisés, tentés, mis en éveil et en émerveillement à toutes les heures du jour et de la nuit. Sous le soleil, sous la lune et sous les étoiles les cueilleurs-ramasseurs-chefs-cuisiniers cueillent les légumes, fruits, plantes, aromates ou fleurs au dernier moment, juste avant de les apprêter en cuisine, selon les envies et besoins. Ils sont immédiatement cuisinés, mis en scène, avec respect, délicatesse, puis dégustés avec ravissement et émotion. La nature et la cuisine s’inspirent mutuellement, se mêlent et s’emmêlent harmonieusement, avec audace et sensibilité pointue, subtilité et légèreté, pour créer des émotions face à la montagne, à deux pas des eaux du lac.

Depuis 2021, la Maison propose un concept de restauration estivale éphémère dédié à l’univers du jardin, Le Cortil, une cuisine de partage au feu de bois au sein du potager, une cuisine singulière. Pour rêver le jardin… au coeur du potager.

Situation – Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux (20 160 habitants), à 3 km du lac et de la vieille ville d’Annecy. À 30 min. des stations de montagne des Aravis (La Clusaz, le Grand Bornand). À 30 min. de l’aéroport international de Genève.

@Matthieu Cellard.