Sur le Vif …d’autres confidences de chefs, en vol avec Air France

Emmanuel Renault : Bleu, Blanc, Rouge …

Après avoir quitté les prestigieux pianos du Ritz, Michel Roth, Bocuse d’Or, MOF…s’implique entre autre dans la création de plats pour la Cabine La Première d’Air France Depuis dix ans, il travaille de concert avec les Ateliers SERVAIR pour mettre son talent au services des épicuriens voyageurs. “…les nombreuses contraintes techniques et biologiques sont un véritable challenge ! J’ai appris avec les équipes à rester au plus près de mon travail du restaurant. En vol, notre palais ressent beaucoup moins les saveurs , il ne faut pas hésiter à parfumer davantage. Je reste plutôt classique avec des cassolettes de poissons, des gambas avec du riz vénéré, de la fricassée de veau à la verveine …il faut insiser sur les goûts très parfumés, le passager doit avoir envie de revenir !