Jeffrey Cagnes – Le tourbillon de son actualité – Une nouvelle boutique à Paris, une collection de bûches et un calendrier de l’Avent

il y a un an il ouvrait sa première boutique, aux Batignolles, rue des Moines, après des apparitions remarquées et remarquables à Bonifacio, au festival Art’e Gustu, dans Le Meilleur Pâtissier sur M6, sur Instagram, , une collaboration avec Philippe Conticini, un pop-up aux Galeries Lafayette Haussmann, Jeffrey Cagnes annonce l’ouverture imminente – le 15 décembre – de sa deuxième boutique.

0ù ? A Paris, plus précisément rue Montorgueil, au numéro 73, dans le 2ème arrondissement, son quartier de coeur, à deux pas du plus vieux marché couvert de Paris, Le Marché des Enfants-Rouges et… de La Pâtisserie Stohrer. Quelques jours de patience et vous pourrez pousser les portes de la Pâtisserie Jeffrey Cagnes. En vitrines et sur les étagères, des pâtisseries signatures, des créations gourmandes, savoureuses mais aussi du salé. Becs sucrés et becs salés vont adorer sandwichs au pain focaccia ou encore des buns façon pain au lait, préparés sur place et minute.

Jeffrey Cagnes s’installe durablement sur la scène parisienne. Passionné, libre, audacieux, terriblement sympathique, Jeffrey Cagnes depuis ses 15 ans, multiplie les stages, les rencontres, les expériences de Troyes où il a la révélation que son avoir sera sucré, se fera dans la pâtisserie, à Avignon où il a décroché son CAP, en passant par Paris où fait il son entrée au sein de la mythique Maison Stohrer à l’âge de 17 ans, avant de rejoindre Sébastien Gaudard, Monsieur Bleu et Le Flandrin et de revenir chez Stohrer. Petit à petit, de création en imagination il a défini son t-style et sa pâtisserie, son univers de la pâtisserie traditionnelle, des desserts à l’assiette, mais aussi des snacks chics. Il pâtisse comme il respire, comme il vit, avec le sourire, sérieusement mais en s’amusant. Il crée à l’instinct, selon son principe « d’irrégularité contrôlée », il ne cherche ni la perfection ni l’esthétique absolue de la forme. Il joue d’audace car il est libre, n’appartient à aucune école, à aucun mouvement, ne suit que sa personnalité, ses goûts et ses coups de coeur.

Depuis son expérience de chef pâtissier de la plus vieille pâtisserie de Paris, la maison Stohrer. en a connu des aventures. Avant de décider de continuer en solo et d’ouvrir ses propres adresses. La première, Casse-Noisette, avenue de l’Opéra à Paris en 2017- qu’il quittera pour retourner chez Stohrer jusqu’en 2021 pour ouvrir aux Batignolles une pâtisserie, où il déroulera ses coups de coeur pour les classiques intemporels de la pâtisserie française – Baba au Rhum, Trate au citron, religieuse…, qu’il revisite en les allégeant en sucre et en posant sa touche délicate qui ne souffre pas le » trop ».

Dans quelques jours, il va partager, rue Montorgueil, ses créations qui mettent en avant ses origines marocaines, siciliennes, françaises et allemandes. Le pâtissier dévoilera une gamme de chocolats à se damner : tablettes, barres mais aussi bonbons, pralinés et ganaches. Véritable Madeleine de Proust, les afficionados de chocolat s’arrachent les barres coco-citron vert, praliné popcorn caramel, praliné cacahuète ou encore praliné pistache et pâte de fruit framboise. On retrouvera également les créations pâtissières de Jeffrey Cagnes à la fois généreuses, gourmandes, modernes et aux saveurs du monde qu’il imagine au fil des saisons et de son inspiration. La boutique de Montorgueil accueillera la gamme salée du Chef avec ses maxi sandwichs au pain foccacia ou encore ses buns façon pain au lait. Et les créations de Noël…

LE NOËL DE JEFFREY , des bûches, des chocolats à craquer et croquer, un calendrier de l’Avent et des gourmandises irrésistibles.