F&S à Golbey au coeur des ateliers de fabrication des sucettes Vosgiennes ! David Bomont et Valérie Bailliet à la tête d’une des dernières fabriques en France

“…roulez jeunesse….” les sucettes vosgiennes ! – La douce odeur des barbes à papa, rose, verte, blanche, les fragrances sucrées des sucettes multicolores, font vibrer en nous des souvenirs d’enfance…ceux des après-midi joyeux et colorés à la fête foraine. Un tour de manège bien sur, mais un goûter gourmand avec l’incontournable chichi au sucre (beignet méditerranéen) et l’indémodable sucette roulée aux couleurs qui font rêver les enfants ! Une jolie histoire que celle de ces sucettes qui sont encore fabriquées en France, à Golbey, à quelques tours de roue d’Epinal dans les Vosges…

L’atelier sent la gourmandise, et ses vapeurs sucrées réconfortent ! David Bomont est à l’ouvrage . Avec Valérie Bailliet, fille de confiseur, ils rachètent il y a deux ans une des dernières fabriques de sucettes en France qui est sur le point de fermer ses portes. “…aujourd’hui, tout ce que l’on propose aux enfants en matière de sucrerie foraines vient de Chine… un petit repaire, le bâton qui est en plastique, nous nous utilisons exclusivement des bâtons de bois !…” 

Dans le grand cuit vapeur historique en cuivre, le sucre, le sirop de glucose et l’eau vont atteindre les 163° avant d’être versés sur une grande plaque chaude pour éviter que ce mélange ne durcisse pas trop vite. Couleurs et parfums sont à présent ajoutés au mélange. Les essences de fruits et les arômes naturels sont privilégiés. 

On choisit les couleurs à l’envie et on les associent.

Une fois à température, le sucre va être tiré, le faisant changer de couleur et lui donnant une opacité nacrée, c’est le satinage du sucre. 

Ce mélange ainsi formé et travaillé en rouleau va se transformer en un appétissant “serpent” qui va être immédiatement enroulé à la main sur la tige de bois. 

Très vite refroidies, les sucettes sont prêtes à être dégustées quelque soit leur forme et leurs couleurs !

Avec le sucre restant on fait des berlingots!

Confiserie DVB Charles VII à Golbey (88190) 

+33(6) 19.14.20.83 & confiseriedvbcharles7@gmail.com

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Texte & Photos Dominique Homs-Vailhé