Mâche à Paris – Audace, précision et créativité ! par le jeune chef Michaël Gamet

Mâche – Audace, précision et créativité !

Avec sa décoration pop-art et ses assiettes tant joyeuses que malicieuses, Mâche se hisse parmi les belles adresses et valeurs sûres du 10ème arrondissement. Une tablée réjouissante et pleine de peps où il fait bon de se rendre quelle que soit l’occasion.

Mâche a pris ses quartiers à seulement quelques mètres de la vibrante et bouillonnante rue Faubourg Poissonnière. Plus précisément, c’est au 61 rue de Chabrol que le restaurant Mordant, de Vincent Geraud, est devenu Mâche. A la tête de cette jolie table, Vincent Geraud, qui s’est donc associé au Chef Michaël Gamet, jeune pousse de 26 ans que l’on retrouve derrière les fourneaux et de Mathias Fourré qui opère en salle.

Si le Chef se veut « jeune », sa cuisine, elle, est des plus matures et accomplies. Originaire de Franche-Comté, Michaël Gamet se forme au sein de l’école de gastronomie Ferrandi, avant de faire ses classes auprès de beaux et renommés établissements parisiens et internationaux – l’Astrance (Paris 16ème), le Sur Mesure par Thierry Marx (Mandarin Oriental, Paris), le Chiltern Firehouse (Londres), la Table d’Edgard (Lausanne) et la Table d’Eugène (Paris 18ème). A 21 ans, curieux et avide de découvertes tant Humaines que culinaires, il part à la découverte du monde et traverse plus de vingt pays, avec comme projet d’écrire un livre mêlant cuisine et voyages.

Sa cuisine, sans grande surprise, engagée, locavore et de saison, est également le reflet de cette expérience passée, qui l’inspire au quotidien. Chez Mâche, il occupe pour la première fois la position de chef du restaurant. Le champ des possibles lui étant donné, il mitonne, depuis la cuisine vitrée ouverte sur la salle principale, une cuisine créative, dont les associations, pleine de surprises tant dans les accords, cuissons, condiments ou assaisonnements surprennent et ravissent tous les palais. Du côté des produits, aucune concession n’est faite avec une minutieuse sélection de ses producteurs – poissons et fruits de mer sélectionnés par Tom Saveurs, magrets de canard IGP du Périgord, fruits et légumes franciliens approvisionnés par Boettes en ville ou encore les exceptionnelles et superbes fleurs comestibles et jeunes de la Ferme de Quyvie dans le Tarn-et-Garonne.

En résulte des assiettes équilibrées, savoureuses, colorées et pleines de peps, à l’image de la salle intérieure. La décoration de cette dernière, pensée par le designer Charles du Pouget, se décline autour d’un métissage de formes asymétriques et évoque les souvenirs d’enfance au travers d’un univers joyeux et une esthétique fantaisiste. Pour dépeindre le décor ? Beau parquet ancien, mobilier boisé, murs grattés, couleurs vives, symboles excentriques, inspirés par l’art-déco et le pop-art.

Le midi, la carte, renouvelée régulièrement, affiche trois entrées, trois plats (dont toujours une proposition végétarienne) et deux desserts. Le soir, changement de cap : le Chef offre un véritable voyage culinaire à ses convives, leur permettant de découvrir toute l’amplitude de son univers. Au programme de cette escapade gastronomique ? Un menu dégustation à l’aveugle en cinq étapes, avec un accord mets et vins également proposé.

Ce midi-là, le chef tapa fort et ce dès l’entrée avec ces tempuras d’aubergine/abricot/pickles de girolles/amandes fraîches/mousse de lait à la flouve. Pour suivre, un exemple parfait de cette cuisine voyageuse avec ce (délicat) fenouil rôti/crème crue/poivre de sansho/salade d’herbes/feuille de brick/groseilles à maquereau. Et pour terminer, coup de cuillère dans « L’éphémère », le dessert signature du Chef, composé de lait kéfir/pruneau/biscuit au miel de châtaignier fermenté/banane/graines de tournesol/meringue noire. Si les intitulés à slash sont brefs et ont cette faculté à intriguer, la dégustation est sans aucun doute à la hauteur de l’attente créée.

Côté vin, c’est Mathias Fourré, directeur de salle et parfait connaisseur, qui a réalisé la sélection des quilles natures ou bio. Une quarantaine de références sont disponibles dont ce blanc de macération du Domaine du Fief Noir, aux légères notes acides et aux arômes de fruits secs et épices.

Une cuisine bistronomique fraîche et saisonnière, des beaux et bons produits, des assiettes voyageuses aux accords audacieux et étonnants : aucun doute, Mâche à tout pour plaire !

Mâche – 61 Rue de Chabrol, 75010 Paris
du mardi au vendredi de 12h15 à 14h15 et de 19h30 à 21h30 samedi de 19h30 à 21h00
déjeuner E-P / P-D 25€ ; EPD 32€
dîner 68€ et accord mets et vins 35€ https://mache.restaurant/