Londres – Rasmus Munk, Will Guidara, Birgit Reitbauer, Josep Roca, … sur la scène du #50BestTalks

Londres – hier Lorena Lombardi envoyée spéciale pour F&S à Londres a pu assister aux #50BestTalks étaient dédiés au thème de l’hospitalité et des moments magiques que l’on peut offrir aux convives pendant un repas.

L’américain Will Guidara ex associé du chef Daniel Humm au restaurant Eleven Madison Park à New York a parlé « d’hospitalité pas raisonnable », c’est à dire de la volonté et la possibilité de faire tout ce qu’on peut pour rendre l’expérience des convives vraiment magique. Il a raconté d’avoir même embauché un « réalisateur de rêves » qui avait comme seule tâche celle d’écouter les conversations des convives pour comprendre leurs besoins/rêves et les réaliser avant la fin du repas.

Ensuite, c’est l’incroyable chef Rasmus Munk du restaurant Alchemist à Copenhague qui a fait son entrée en scène il a parlé de son choix de faire de la restauration multisensorielle qui interpelle les consciences des convives (ses plats incarnent les thèmes du don du sang, de la pollution des océans, de l’exploitation des enfants dans les plantations de cacao).

Les interventions ont continué avec l’interview (toujours sur le thème de l’hospitalité) de William Drew, directeur du contenu des 50Best, et du chef Jerome Calayag, gagnant du San Pellegrino Young Chef 2021.

D’autres chefs et restaurateurs (en vidéo ou présents en salle) ont pour finir echangés sur le thème de l’hospitalité. Parmi eux Jessica Rosval et Lara Gilmore du restaurant et hôtel en Italie Casa Maria Luigia par Massimo Bottura, Laura Hernandez Espinosa du restaurant Leo à Bogota, Birgit Reitbauer du restaurant Steirereck à Vienne et Josep Roca du restaurant El Celler de Can Roca à Gerone.