ÂMA TERRA – Le nouveau restaurant de Pierre Gagnaire à la Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence

Le chef Pierre Gagnaire aime le sud, après Nimes il débarque à Aix-en-Provence. Plus précisément à Villa Saint Ange, pour écrire la suite de l’histoire du restaurant de cette belle, très belle maison. Le chef multi-étoilé est arrivé avec sa brigade – dirigée par le chef exécutif Jean-Denis Le Bras – dans les cuisines du restaurant Âma Terra. Pierre Gagnaire est un chef respectueux de ses équipes, il rend hommage à celles et ceux qui jour après jour, service après service, l’accompagnent et construisent avec lui sa cuisine d’émotion(s).

Âma Terra ou « Âme d la Terre » est un restaurant qui comme le souffle son nom, va faire souffler un vent léger, poétique, bucolique, légumier, mettant en valeur les trésors de la terre nourricière, de cette provençale riche et généreuse de merveilles, de délices de fruits et légumes qui vont donner une âme à l’assiette, une âme des couleurs et des saveurs mis en cuisson et en scène avec un équilibre pointu, un raffinement exquis et de l’audace dans les accords. La carte se dévoile légère et fraîche entre carpaccio, bouillon de coquillages, légumes de saison, desserts fruités et autres en-cas gourmands.

Une carte qui va suivre les saisons, s’adapter aux productions et aux producteurs, aux récoltes et aux caprices du temps. Une carte gourmande qui chantera et installera dans les assiettes colorées comme un tableau de Cézanne, le soleil, la Méditerranée, la Provence, la garrigue, les fleurs, le mistral, les champs d’olivier et les vignes, interprétée par un duo soudé, talentueux, complémentaire, Pierre Gagnaire & Jean-Denis Le Bras.