Les JRE, Jeunes Restaurateurs France, cuisinent à Navacelles chez Priscillia Lebon

« La nourriture est le plus universel des langages. Elle unit les individus là où les idéologies, la culture et les nationalités les divisent. » Marino NIOLA (né à Naples le 4 septembre 1943. Anthropologue et écrivain italien), tels sont les mots qui figurent dans le manifeste des JRE, association de Jeunes Restaurateurs.

Ils sont une bande de jeunes chefs, de jeunes cheffes, 350, qui ici et ailleurs, autour du monde, dans 16 pays, depuis 48 ans s’unissent et se réunissent autour de la même passion, des mêmes valeurs : Respect des produits – Tradition et innovation -Transmission et connection – Passion de la création et de la gastronomie

Ils sont étoilés ou pas, remarqués par les guides, ils décrochent des trophées et des médailles, remportent des concours et surtout les félicitations du meilleur des jurys, les clients qui dans leurs restaurants, viennent et reviennent découvrir, partager et aimer la cuisine que ces chefs déroulent jour après jour, service après service

La mission des JRE est d’améliorer le niveau d’expertise et de performance gastronomique de chaque chef faisant partie de l’association. Cette recherche d’excellence est possible grâce à l’entraide des membres, le partage d’expériences et la recherche de créativité dans l’assiette, tout en respectant et en préservant les héritages culinaires et les traditions locales.

Chaque chef a participé à la conception de chaque plat du dîner :

Apéritif : Cocktails au rhum, gin et cognac de la Distillerie des Moisans & collection de canapés, terrine de jarret de porc au foie gras / foie gras et pain de campagne maison /oeufs de truite, crème citronnée, feuilletage alvéolé

Entrée : Saumon chutney rhubarbe et fraise

Premier Plat : Omble chevalier, rhubarbe, poireaux et salicorne

Second Plat : Quasi de veau (le Bœuf Ethique) cuit à basse température, caviar d’aubergines fumé, Pousses de petits pois (Koppert Cress), artichauts barigoule, jus de veau noir aux anchois.

Fromage : variation autour du fromage de brebis, dont un fromage glacé à l’azote

Dessert : Variation estivale autour de l’abricot et de la mascarpone Debic

et mignardises à croquer et dévorer