Défilé des Huiles d’Olive pour le 2ème édition des Huiles Toquées du 13 au 19 juin

LES HUILES D’OLIVE EN AOP – Elles reviennent animer la deuxième édition des HUILES TOQUÉES et ensoleiller les assiettes d’été de restaurants, du 13 au 19 juin. Pendant une semaine, des menus exclusifs élaborés par des chefs engagés à partir d’huiles d’olive prestigieuses seront proposés.

L’huile d’olive évoque irrémédiablement le soleil, les terres du sud, de Provence et d’ailleurs ensoleillés, les milliers d’arbres qui dansent sous la musique des cigales qui cymbalisent joyeusement sans répit, bercés par le mistral qui balaie les nuages qui ont pris le risque de se hasarder dans le ciel bleu de Provence. Des oliviers qui enchantent entre collines, garrigues, villages de cartes postales et églises protégées par des pins secoués par le vent.

Les Olives de Provence furieusement, magiquement, accompagnent assaisonnements et sauces, poissons et légumes. Qu’elle soit huile, réduite en purée ou en tapenade, en saumure ou aux herbes, l’olive règne sur les tables et marchés. Quand elle se fait huile elle respire le sol et le terroir d’élevage, elle se fait douce ou vive, elle est à elle seule une promenade gustative, une gourmandise généreuse, elle se mêle aux produits de la mer et de la terre, elle rend les plats radieusement uniques. En cette France rurale et gastronomique, en ces terres créées et protégées par des dieux généreux, l‘huile d’olive prend des tons nuancés, des saveurs qui explosent, éclatent, pétillent à la dégustation depuis la nuit des temps, son bouquet se fait plus ou moins fort. On ne peut parler de la Provence sans parler de l‘huile d’olive, ici rien ne se fait sans elle.

Petit tour de ces restaurants qui ont invité à leur table LES HUILES D’OLIVE EN AOP, et mettent en scène leurs richesses et leurs diversités aromatiques à travers la cuisine et la sensibilité de Chefs. Les participants ont imaginé pour l’occasion un menu spécifique ou un plat signature réalisé à partir d’une sélection de trois huiles d’olive en AOP : L’huile d’olive noire de Nyons AOP – chair fine, onctueuse, parfumée, elle révèle des arômes fruités, de sous-bois, de fruits rouges, d’olive mûre, de chocolat et de vanille. Goût doux et subtil. L‘huile d’olive d’Aix en Provence AOP, huile intense aux notes végétales et légèrement poivrées en fin de bouche. Goût partagé entre l’intensité et le côté piquant de l’olive; et l’Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP, qui provient d’olives stockées au moulin de 3 à 10 jours, entre la récolte et la trituration. Goût doux et onctueux.