Les Trophées Pudlo des Bistrots ont été décernés – Le Bistrot de l’année est Le Paris Seize des Frères Dumant, distingué dans le Petit Pudlo des Bistrots

il est sorti Le Petit Pudlo des Bistrots 2022, le guide tant attendu, le guide des bistrots aux plats canailles qui rassemblent potes et copains, tribus et bandes le temps d’un déjeuner, d’un diner, d’un oeuf mayonnaise avec un petit ballon de rouge ou de blanc accoudés au comptoir ou sur une iconique nappe à carreaux rouges et blancs. 70 adresses parisiennes à découvrir, redécouvrir, adopter pour célébrer la tradition et le renouveau, la convivialité et le partage.

Son créateur-auteur a parcouru durant de longs mois Paris pour débusquer les meilleurs, l’excellence de ces lieux qui sauvegardent la tradition et un savoir-faire tout en s’adaptant à la cuisine d’aujourd’hui, aux goûts nouveaux et aux nouvelles habitudes des clients. Gilles Pudlolswki, dit Pudlo, homme de mots, épicurien pointu dans l’âme, amoureux fou des grandes tables et des bistrots, curieux, insatiable et infatigable, jamais lassé de des escapades gourmandes, globe-trotter, traverse Paris & la France de chemins de traverse en petites routes de charme, d’adresses étoilées en simples auberges avec une curiosité et un appétit rares.

Parigot comme le bistrot, il se sent chez lui dans ces adresses vivantes, authentiques, sincères, comme les bistrots il a du caractère et déborde de convivialité. Il aime ces adresses furieusement parisiennes. L’origine de ces bistrots est fortement discutée, bistraud (domestique) ou bistouille servie début du siècle dernier, mauvais café allongé d’alcool,  plus riche de teinture de brou que de raisin, mélange de gnôle et de café qui ressemble à du café mais brûe le gosier et l’estomac à folle allure… C’était populaire, on y respirait le bois et le charbon, on s’y encanaillait histoires grivoises, chopes de vins, plats réconfortants. Depuis les bistrots ont pris de l’élégance et des manières, accueillent Parigots anonymes , provinciaux et touristiques en goguette mais aussi patrons du CAC 40, dieux de la finance, éditeurs auteurs, comédiens, intellos, penseur, stars de la télé qui font de ces tables leur cantine et dévorent une cuisine simple et lisible, oeufs mayo, tartare, frites, poireau-vinaigrette, de bouillon, salade de lentilles, les immanquables fondamentaux de la cuisine bourgeoise, les incontournables préparés avec amour, générosité, tout simplement.  

Ce sont donc ces adresses de vie et de tradition, de modernité, reflet de l’art de vivre à la française, qui font du bien à l’âme et au coeur, follement joyeux, que Gilles Pudlo déroule dans son premier Trophée Pudlo des Bistrots, un événement célébrant les Bistrots Parisiens et leurs Talents. Un nouveau rendez-vous annuel ayant vocation à célébrer les Bistrots Parisiens et leurs Talents.

Les 6 lauréats, les  6 Trophées ont été décernés avec le concours des différents partenaires :

1 – Trophée Pudlo Rungis du Bistrot de l’Année – Le Paris Seize

Un classique sûr, cette institution fut trattoria, populaire et incontournable. depuis les frères Dumant lui ont donné l’allure et l’ADN du bistrot, avec banquettes de moleskine, touches art deco, boiseries patinées. En cuisine, le jeune Kennie Bonaventure. Au service, officie le bonhomme Frédéric Prud’homme, présent depuis un quart de siècle, veillant sur les lieux avec civilité. On y dévorera les classiques du bistrot parisien, les produits locaux et de saison sélectionnés avec soin, une superbe terrine de campagne, les escargots en coquilles persillés, le rituel œuf mayo, le ris de veau aux morilles, les saint- Jacques au beurre blanc. Pour la note sucrée, magistrale île flottante, modèle du genre. Choix de vin remarquable dont Jérôme Dumant a le secret. 

2 – Trophée Pudlo Staub de la Cheffe de l’Année – Kelly Jolivet – Restaurant Benoit

Pudlo en a la conviction : les femmes font un retour éclatant, dans les bistrots comme partout. Alain Ducasse promeut une nouvelle génération de jeunes cheffes talentueuses au sein de ses différentes adresses emblématiques. C’est le cas au Benoit, .« vieux » bistrot, le seul étoilé de la capitale, où officie une toute jeune fille : Kelly Jolivet, savoyarde de 29 ans qui a fait toute sa fraîche carrière au sein du groupe Ducasse. Elle succède à une autre femme, Fabienne Eymard. Elle déroule les classiques maison et revisite la tradition avec goût et passion, langue Lucullus, pâté en croûte de volaille, ballottine de canard, cassoulet et les fins desserts.

Benoit  – 20 rue Saint Martin 75004 Paris

3 – Trophée Pudlo Association Bistrots & Cafés de France Art de Vivre et Tradition – Le Vaudesir

4 – Trophée Pudlo Vignobles & Signatures de la Transmission de l’Année – Gilles & Marius Bénard – Le Beaucé

Le Beaucé – 34 rue Richer 75009 Paris

5 – Trophée Pudlo Région Ile-de France du Jeune Talent de l’Année – Marie-Victorine Manoa – Aux Lyonnais