Nimes voit Rouge avec Georgiana Viou & François Josse, le sacré tandem des cuisines du restaurant Rouge de Margaret Hôtel Chouleur

Rouge, un nom qui claque, une couleur fascinante, couleur de passion, de feu sacré et de sang, qui vibre, vit, déchaine, Rouge, la couleur de l’excellence. Rouge comme la teinte que peut prendre la peau sous le cagnard brûlant qui passe ses vacances à Nimes l’été, si on oublie de coiffer un chapeau et s’enduire de crème. Rouge à Nimes et dans les villes taurines, c’est la couleur des capes des toreros, la cape de matador, la muleta, un morceau de tissu rouge qui aide le torero à mater et canaliser la charge du toro.

Rouge à Nimes c’est depuis quelques mois, une adresse, celle d’un restaurant qui s’est installé dans un hôtel particulier, l‘Hôtel Chouleur, du nom de l’architecte Georges Chouleur qui a occupé le lieu durant de longues décennies. Un bâtiment particulièrement emblématique du centre-ville de Nîmes, un magnifique hôtel particulier du XVe siècle, situé rue Fresque, une ruelle piétonne le long de laquelle les bars et bistrots alternent avec de jolies élégantes boutiques de mode. Un édifice, à la façade sobre mais dès qu’on pousse les portes de verre, des espaces différents et accueillants se dévoilent, un patio, un spectaculaire grand escalier soutenu par des arcs rampants, avec un plafond au décor exceptionnel, en gypserie.

Ainsi L’hôtel dispose de ce bel escalier à quatre noyaux, de deux chambres à alcôve et de trois salons très décorés. L‘Hôtel Chouleur, qui au grand temps des ferias, accueillait la bodega privée de la mairie et le soir recevait pour des nuitées endiablées Parisiennes et Parisiens, Nimoises et Nimoise venus s’encanailler avec les musiques et l’ambiance de folie du dj Philippe Corti. Le champagne et la corona coulaient à flots et les aficionados refaisaient la corrida, distribuant les oreilles refusées et enlevant les récompenses accordées par une présidence qui ne ralliait pas tous les suffrages. Les belles Andalouses, les belles Nimoises venaient en ce lieu privé, sur cette piste de danse à ciel ouvert, perdre la notion du temps et faire la fête à l’abri des bandes de festaïres qui animaient les rues enflammées du centre de la ville. Depuis la fête s’est calmée, les bodegas continuent à danser et chanter pendant les ferias, sous les lumières de la nuit. Mais les lieux bougent, changent de propriétaires et de vocation, se transforment et trouvent leur identité remarquable. Ainsi depuis quelques mois, l’Hôtel Chouleur abrite Margaret Hôtel Chouleur, un hotel, un bar & un restaurant Rouge, rouge comme la couleur de la terre des Costières de Nîmes et de la terre béninoise. Rouge comme la chaleur et la gourmandise du patrimoine local et culinaire. Rouge comme les joues envahies par l’émotion, et l’émotion, Georgiana la réveille furieusement.

Un soir de janvier. Diner au restaurant ROUGE de Margaret Hôtel Chouleur