Il n’y a pas que les livres de cuisine, il y a aussi des livres de cuisine & de pâtisserie – Les dernières lectures sucrées de La Poule sur un Mur : « La France des Pâtisseries » – « La pâtisserie au levain ».

 Les livres tombent dans les boites aux lettres comme tombent et virevoltent les feuilles en ces jours d’automne. La Poule sur un Mur adore sauter de l’un à l’autre, voler des salés aux sucrés, picorer ici et là, chercher çà et là sa nourriture de papier, piquer ces livres qui annoncent des auteurs à découvrir, des recettes à essayer, des chefs à rencontrer, des lieux à explorer, des produits à adorer, des pages et des pages à feuilleter, à dévorer, promesses de beaux moments. Alors, avec La Poule sur un Mur, ouvrez des livres de cuisine et de chefs sans modération et lisez donc !

Tous ces livres sont beaux, ils ont quelques semaines ou quelques mois, ils illuminent les vitrines des librairies et bientôt trouveront une place sous le sapin et dans la bibliothèque de livres de cuisine. A lire, dévorer, offrir, s’offrir, à glisser sous le sapin pour rêver d’une vie de chef, pour apprendre à cuisiner comme un chef et en savoir tout petit peu plus sur ces femmes et ces hommes qui ont la cuisine et la pâtisserie dans le sang et dans le cœur. Promenade sur « La France des Pâtisseries » et « La Pâtisserie au levain » .

LA PATISSERIE AU LEVAIN, nourrir le corps et l’esprit

L AUTEUR – VANESSA KIMBELL, boulangère de troisième génération dirige une école de cuisine au Royaume-Uni (Sourdough School) où elle enseigne la cuisine. Le sous-titre de l’ouvrage – nourrir le corps et l’esprit – est explicite. On parle levain, fermentation, pain, pâtisserie mais aussi microbiome intestinal, alimentation symbiotique, humeur, bien-être, santé mentale… Autant de notions sur lesquelles elle s’appuie dans ses ateliers de l’école du levain.

LE LIVRE – traduit de l’anglais – 192 pages et 900 grammes de levain de fermentation – chapitres : Microbiome intestinal et humeur –  Diversité des fibres et des mélanges botaniques – Alimentation symbiotique – Le processus de fermentation- Les recettes de pâtisseries.

LE SUJET – Le levain – ses bienfaits sont connues processus de fermentation lente crée une pâte plus saine et plus légéreté. Vanessa élargit l’utilisation du levain à la pâtisserie, au-delà du pain. il y a des recettes mais aussi des infos sur les dernière recherches sur les liens entre notre alimentation et notre santé physique et mentale.

LES RECETTES – 50, originales uniquement à base de levain – Elles sont toutes accompagnées du nombre précis d’ingrédients, du démarreur conseillé, du planning, du bonus intestinal, de suggestion de mélange botanique et de prolifique conseillé. 

Les recettes défilent – « Smoothie d’accompagnement », « Yaourt et crème fermentés », « Sirop d’orange au miel et au gingembre », « Galette aux mûres », « Biscuits aux pépites de chocolat », « Carrés au pavot & au citron », « Tortas de aceite », »Tourte aux 4 pommes », « Brioche », « Mille-feuille », « Beignets fourrés »…

LES PHOTOS – Nassima Rothacker

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – livre original de recettes mais aussi livre d’information. Livre gourmand et savant pour comprendre le levain , ses effets et ses bienfaits

LA PÂTISSERIE AU LEVAIN – VANESSA KIMBELL – Editions Le Rouergue – 28 €