Guide Michelin 2021 Hong Kong Macau – Les 2 nouveaux 2** Tate & L’Envol et les 8 nouveaux 1*

 Les inspecteurs Michelin ont été très impressionnés par les restaurants de Hong Kong et Macao. 10 restaurants reçoivent de nouvelles étoiles. 2 nouveaux restaurants deux étoiles et 8 nouveaux restaurants une étoile. Au total, la sélection met en évidence un total de 69 restaurants étoilés à Hong Kong et 18 restaurants étoilés à Macao. La diversité de la sélection 2021 illumine également le mélange particulier des villes entre modernité mondialisée et patrimoine culinaire cantonais et macanais ancré dans la tradition.

La sortie de cette 13 ème édition nous invite à revenir sur les événements marquants de ces 13 éditions – 2009 : Premier restaurant chinois au monde à être récompensé de trois étoiles MICHELIN Lung King Heen dirigé par le chef exécutif Chan Yan-tak (affectueusement connu sous le nom de «Tak Gor»). «Il y a une impression dans de nombreux pays occidentaux que la nourriture chinoise prend la forme d’une boîte à emporter, mais grâce au prix MICHELIN, plus de gens peuvent en apprendre davantage sur la cuisine cantonaise, ses variétés et ses saveurs distinctives», déclare Chan. Sous la direction de Chan, Lung King Heen garde ses étoiles, ce qui en fait le restaurant chinois le plus ancien à détenir trois étoiles MICHELIN. 2010 : Le restaurant étoilé MICHELIN le moins cher du monde –  Mak Kwai Pui, le point de vente de Tim Ho Wan à Mong Kok, sert des dim sum cantonais classiques faits sur commande,  frais et traditionnels. 2012 : Le premier et le seul restaurant italien en dehors de l’Italie à se voir décerner trois étoiles MICHELIN, 8½ Otto e Mezzo BOMBANA, chef Umberto Bombana, alias «King of Truffles». 2012 : La première femme chef à diriger un restaurant étoilé MICHELIN à Hong Kong
À Hong Kong, comme dans de nombreux endroits, être chef n’est pas un choix de carrière évident pour la plupart des femmes sauf pour Vicky Lau , chef-propriétaire de la Tate Dining Room , étoilée MICHELIN , après avoir ouvert le restaurant en 2012, qui a reçu sa première étoile MICHELIN juste après neuf mois d’activité pour sa cuisine créative franco-chinoise. «Ce fut l’un des moments les plus surprenants de ma carrière», déclare Lau. « La norme du guide basée sur la qualité des ingrédients et le caractère de la cuisine nous a donné les bases pour nous concentrer sur ce qui compte le plus. » Aujourd’hui elle vient de décrocher sa deuxième étoile. 2016: Introduction d’une nouvelle section dédiée à la street food.En plus d’inclure des stands de nourriture de rue servant des classiques locaux tels que des gaufres aux œufs à la mode de Hong Kong, des nouilles wonton et des rouleaux de riz, la nouvelle catégorie met également en valeur les favoris internationaux comme le poulet frit coréen, les pains au porc de Shanghai et les collations thaïlandaises. 2021 : Introduction de l’Étoile Verte MICHELIN