Et magiquement le pain d’hier devient pain de demain avec Benoit Castel

BENOIT CASTEL – Boulanger-pâtissier-artiste pas comme les autres. On le sait magicien, jouant avec les farines et les levains, sans perdre son sourire malicieux ! Il ne cesse de nous surprendre et de nous enchanter avec ses bûches, ses galettes, ses brunchs et sa personnalité généreuse et engagée. Tout en haut de Ménilmontant, il est là entre fournil et accueil, monte et descend les marches enfarinées pour surveiller la pousse, la cuisson et voir en majesté pains, viennoiseries et gâteaux s’aligner sur des étagères et des vitrines. Au premier regard, une irrésistible envie nous saisit de rompre le pain, de croquer joyeusement dans la pâte et la crème de gâteaux qui nous font de l’œil et nous entrainent dans les délices de la gourmandise. 

Aujourd’hui tout le monde parle de gaspillage, d’anti-gaspi et assure recycler trognons et fanes, pain sec et fruits flétris. Benoit Castel lui depuis toujours fait attention, ne jette pas, respecte, il est un des premiers à s’être engagé dans ces nouveaux comportements éthiques et durables. Voir des pains invendus dans les boulangeries le perturbait et l’interrogeait. Il cherchait la recette qui transforme un pain rassis, sec en pain du jour, un pain qui passe d’hier à aujourd’hui sans présenter les méfaits du temps. 

C’est au contact d’un vieil ami résidant en Autriche que Benoît Castel a découvert cette technique de fabrication du pain consistant à réutiliser du vieux pain invendu. Fasciné par ce processus qui transforme les denrées périssables pour leur donner une nouvelle vie, le boulanger-pâtissier a travaillé à la création de son propre pain d’hier et de demain pendant près d’un an avant de mettre au point la recette précise.

Et le voilà aujourd’hui « Le Pain d’hier et de demain », à découvrir, déguster et adopter.

« Le pain d’hier et de demain est un pain qui a une histoire. Il résulte de la fusion d’anciens pains et c’est un peu magique de se dire qu’on peut créer quelque chose de tout à fait nouveau et goûteux sans rien jeter ni gâcher. »