Secrets de cave – Sélection de vins pour les fêtes – Les Rouges

Les fêtes approchent et même si elles ne s’annoncent pas “classiques” il n’empêche qu’à 6, on peut encore s’offrir le bonheur de quelques nectars choisis pour vous par Food&Sens.

Notre sélection sera qualitative, originale, de domaines célèbres ou moins connus et originaire de tous nos terroirs. Des rouges aux blancs, en passant par les “bulles “ et en n’oubliant pas les spiritueux… bon voyage au coeur d’un joli rêve vigneron.

En Occitanie…

Le remarquable Domaine Gayda dans l’Aude –  « Le Chemin de Moscou » 2018 – Un rouge original et haut de gamme vinifié sans soufre, complexe et équilibré…qui sera parfait avec les gibiers de Noël ! 22,50 – www.domainegayda.com

Les Dissidents “Puritaine 2018” Maison Ventenac en Cabardès – Syrah 100%. Vin de France.
Une gamme “déclassée” en Vin de France qui est une entorse aux vins convenus. Tendu, frais, élégant tout en équilibre, floral et épicé. Joli potentiel de garde. 19.90€ prix caveau. www.maisonventenac.fr

Abbotts & Delaunay Rouge : Boréas 2017  AOC Faugères – Une merveille que ce Faugères tout à la fois intense et fin. Belles possibilités d’accord mets et vins…magret de canard, pièce de boeuf, gibier, fromage… 24€ chez les cavistes.  

Domaine Esprit Rouge : Le Zouave 2017 – une pépite de Crozes-Hermitage riche et profonde, d’une belle complexité aromatique et d’une grande finesse piquée de zan et d’épices ! Idées d’accords : gigot d’agneau, gibier, plats en sauce, tajine. 33€ chez les cavistes et www.domaine-esprit.com

Domaine de l’Hortus rouge grande cuvée AOC Pic Saint Loup 2018 – 60% Syrah, 35% Mourvèdre, 5% Grenache. Un Pic Saint Loup célèbre et incontournable aux tanins soyeux et charmeurs ! Prix 24,25€  – www.domaine-hortus.fr

GALATEO Banyuls 2018 AOP Banyuls Grenache Noir 100% – Un joli Banyuls indispensable pour redonner aux fêtes un petit air d’antan, celui des grands mères catalanes ! Sublime en apéritif, mais aussi avec un fromage persillé et en dessert accompagné d’un bras de gitane au chocolat noir – www.coumedelmas.com  16,50 les 50cl

Domaine Haut Maginiai  L’Egregore 2017 AOP Pic Saint Loup – Syrah-Grenache noir. Une belle palette olfactive pour cette cuvée qui s’est nourrie des essences méditerranéennes sertissant ce vignoble familial. 19,90€ – Directement à la cave Rambier Ainé et ses enfants à St Clément de Rivière. www.rambier-aine.com

 En Vallée du Rhône…

Domaine Courbis-Cornas Champelrose 2018: un vin solaire pour réchauffer l’hiver, produit sur une minuscule appellation des Côtes du Rhône septentrionales. Un joli millésime équilibré qui fera merveille avec les civets ou encore un pâté en croûte chaud. 34 € TTC, cavistes et épiceries fines www.vins-courbis-rhone.com

Clef de St Thomas rouge 2017 …un Chateauneuf du pape, incontournable des tables de fêtes ! Sa structure, ses notes de truffes et boisées seront indissociables du traditionnel chapon de Noël ! 33,50€ Chez les cavistes et www.calissanneboutique.fr

AOP Côtes du Vivarais Ardèche : Domaine Des Terriers “Un air de Seriné” 2018 – Elégance de la Syrah et rondeur du grenache noir… épices et poivre pour le Chapon de noël, champignons et marrons – 18,50€ chez les cavistes – www.domainedesterriers.com

En Aquitaine…

Château de Côme 2017. Expression harmonieuse du Cabernet Sauvignon et du Merlot. Cette cuvée de garde offre un parfait équilibre entre rondeur et élégance. C’est aujourd’hui le seul domaine de Saint-Estèphe certifié bio et classé Cru Bourgeois Supérieur. Pensez au gigot d’agneau de Pauillac pour déguster avec ! 24€ chez les cavistes www.chateaudecome.com

Château Fayat 2017 Un Pomerolcharmeuravecune tension parfaite entre la structure de la trame tannique et le moelleux du fruit . Un breuvage élégant qui s’associera à merveille avec une lamproie à la bordelaise ! Chez les cavistes 27€www.fayat.com

Château de France rouge 2015 AOP Pessac-Léognan. Complexe et mûr, gourmandise et puissance, poivré, fruité… une belle association avec une terrine de chevreuil, un tajine de kefta… 25,30€ Chez les cavistes www.chateau-de-france.com

Petit plus: Idée cadeau …. Le Petit Ballon – Abonnement Dame Nature Edition limitée – 3 mois – Chaque mois pendant 3 mois: 2 bouteilles certifiées Méthode Nature – Des vins bio et uniques garantis au plus proche de la vigne + La Gazette du Petit Ballon + 2 fiches de dégustation 99,00 € – Frais de port inclus soit 33,00 € / mois – À commander sur : www.lepetitballon.com

Secrets de cave par Dominique Homs-Vailhé