Réactions & actions de jeunes chefs face à la crise – Adrien Ferrand, Nathan Helo, Martin Maumet, Mory Sacko, Julia Sedefdjian, Nicolas Vérot, Edwin Yansané tiennent bon et restent optimistes & positifs

Dans le monde de la restauration, de la gastronomie, face à la crise, les réactions sont multiples. Certains, heureusement rares, optent pour le confinement pur et dur, survivent masqués, baignés de gel hydroalcoolique, d’autres gardent optimisme et espérance, ne capitulent pas. Les grands chefs étoilés, les chefs de palaces et grandes maisons n’ont pas la même attitude face à la pandémie – les challenges ne sont pas les mêmes – que la génération montante de chefs qui maitrise tous les rouages de la com, des réseaux, a vécu les Top Chef et autre télé crochet pour gagner des médailles et des prix, garde l’envie et la « gagne » pour continuer, ne pas perdre la pool position dans le classement des jeunes chefs adorés et prometteurs. Ils forment une communauté active, volontaire qui manie la solidarité et la positive attitude, réinvente, redéfinit le métier de restaurateur, de chef entre hésitation et grand saut en avant avec des solutions adaptées au moment, sans jamais perdre un brin de sincérité et d’audace. Tous prêts à relever les challenges que l’avenir plombé par un dense brouillard leur demandera de relever. Avec un règle commune, l’adaptation et l’optimisme.

Quelques jeunes chefs à suivre en ces jours particuliers sans vue claire sur aujourd’hui, demain voire l’année prochaine. Ils ont confié leur manière de vivre la crise et l’après.

Adrien Ferrand, chef des restaurants Eels et Brigade du tigre – il n’a pas trente ans, est chef et chef d’entreprise (il a su conserver la totalité se ses employés) et envisage la crise comme « un jeu d’échecs à gérer au quotidien » . Il fait de l’emporter, offre qu’il maitrise car elle était à l’origine de Brigade du tigre – a opté pour des plats facile à manger, prêts à être dégustés ou à faire réchauffer à la maison avec des petites notices pour chacun. Maintient les prix et la qualité. Il avoue » Je reste positif quant à l’avenir, je pense qu’après tout ça, les choses vont rentrer dans l’ordre, que les gens vont se ruer au restaurant et manger avec les doigts dans l’assiette du voisin. Mes clients me manquent, j’ai envie de conseiller du vin, parler d’un plat, courir pendant le service. »

Nathan Helo – chef du restaurant Dupin – son mantra  » créativité, persévérance et solidarité » – Ce n’est qu’un début, continuons le combat… Nathan Helo a ouvert « Dupin, un bistrot de cuisinier » à l’automne 2019 – Il a mis en place la vente à emporter et s’adapte aux directives du gouvernement pour imaginer les offres de cuisine fraîche et de saison avec un maximum de produits franciliens. Réactivité et adaptation face à la solidarité et aux encouragements des producteurs, de la clientèle.  Il confie « Je suis heureux de pouvoir transmettre notre vision d’une cuisine responsable à une cible plus jeune, pas toujours concernée par des enjeux pour le développement durable. Pour l’avenir, ne nous voilons pas la face ! Même si nous rouvrons fin janvier, les touristes ne vont pas revenir de sitôt. Il va falloir tenir bon, continuer à apporter du plaisir à nos clients et rester solidaires ! »