Une Bûche, Un Jour – Bûche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat par Florent Margaillan

Une merveille majestueuse, chiquissime, aux lignes épurées, immaculées et élégantes. La belle bûche à la robe blanche se déchaîne en goûts frais et acidulés, orchestrés par Florent Margaillan, Chef Pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, qui depuis son arrivée, a réinventé la carte des desserts des trois restaurants de l’hôtel. Véritable gourmet, il a travaillé dans plusieurs hôtels prestigieux dont le Four Seasons George V à Paris. Ses créations reflètent sa personnalité passionnée, dynamique, créative et gourmande. « Je veux proposer à nos clients quelque chose qu’ils ne peuvent pas trouver ailleurs. »

En choisissant le Citron Meyer comme élément principal de sa bûche, Florent Margaillan, champion de France des desserts en 2010, a souhaité mettre en valeur les agrumes de Madame Etienne, produits dans le cadre d’une agriculture raisonnée, dans son exploitation du Var. Le Citron Meyer est un agrume à la peau fine, au goût délicat et très juteux. Il possède toutes les qualités pour apporter à cette bûche fraîcheur et gourmandise avec un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale provenant des jardins aromatiques du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.