L’édition 2021 du Guide Michelin Séoul vient de paraître

La 5ème édition du Guide Michelin Séoul  vient d’être publiée –178 Restaurants ont été promus dans la sélection 2021 – 22 nouveaux entrants. 2 restaurants Trois Etoiles, 7 Deux Etoiles, 23 Une Etoile, 60 Bib Gourmand et 86 Assiettes MICHELIN. Un établissement s’est vu attribuer sa première étoile, et trois autres, qui figuraient précédemment dans la sélection Assiettes MICHELIN, ont été promus restaurants Une Etoile.

“Nous célébrons aujourd’hui le cinquième anniversaire du Guide MICHELIN Séoul. C’est aussi l’occasion de féliciter pour leur détermination et leur résilience les chefs qui ont donné le meilleur d’eux-mêmes au quotidien, même face à cette crise éprouvante. Leur engagement nous a impressionné sur tous les plans. Nos inspecteurs ont été ravis d’apprécier le talent et la générosité des chefs et de leurs équipes lorsque les restaurants ont pu rouvrir”, a déclaré Gwendal Poullennec. “Nous sommes heureux d’annoncer que nous avons enrichi notre sélection de nouvelles découvertes. Malgré cette crise mondiale sans précédent, couplée à la pression économique, aux réductions temporaires d’activité et aux fermetures, nombre de restaurants ont continué de jouer leur rôle en préservant le dynamisme de la scène culinaire séoulienne et en proposant des expériences d’exception aux gourmets.”

C’est en 2020, à l’aube de la crise liée à la pandémie de coronavirus, qu’a été préparée l’édition 2021 du Guide MICHELIN Séoul.C’est dans un contexte sanitaire spécial que les inspecteurs ont fait de nouvelles trouvailles qui font leur entrée dans la sélection 2021, aux côtés de restaurants récemment étoilés. Cette sélection compte au total le même nombre de restaurants qu’en 2020, mais un plus grand nombre d’établissements étoilés.

Récompensé cette année d’une première étoile MICHELIN, le restaurant 7th Door propose les plats ambitieux aux saveurs intenses du chef Kim Dae-chun. Sa cuisine coréenne moderne constitue une porte d’entrée gastronomique vers les sept saveurs culinaires – les cinq premières sont les saveurs primaires, la sixième est celle de la maturation et la fermentation, et la septième prend forme dans la sensibilité culinaire du chef.