Hélène Darroze – avec sa formule « click and collect » attire une nouvelle clientèle

 France info s’est rendu dans les cuisines du restaurant JOIA à Paris où cuisine la chef Hélène Darroze, entre deux séances de tournage de son émission Top Chef, elle remet son tablier pour prêter main forte à ses équipes qui préparent les plats à emporter.

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Le client repart avec ses plats dans un sac. Il y a aussi un fascicule qui explique comment les réchauffer et même l’emballage a été choisi pour ne pas entamer la réputation d’Hélène Darroze. Charlotte est l’ordonatrice de la vente à emporter « Pour l’emballage, on a pris le parti de faire vraiment que du carton, pas de plastique. Tout notre packaging est recyclable et n’altère pas la qualité des aliments, surtout pour notre burger, qui est un produit assez difficile à transporter pour que ça arrive chaud chez le client. On a une boîte qui tient vraiment la chaleur. »

Une nouvelle clientèle plus jeune

En terme de produits, la cheffe a tenu à ce que l’exigence soit la même que pour les plats servis au restaurant quand il était ouvert, y compris pour les burgers bon marché. « On a même trouvé un Angus landais. On va recevoir les échantillons bientôt pour essayer de faire de la viande française de bonne qualité, s’enthousiasme Hélène Darroze. On a un burger qui vient de sortir aujourd’hui qui est au vacherin mont-d’or. C’est Mme Barthélémy, la fameuse fromagère du sixième arrondissement, qui affine ses mont-d’or tout particulièrement. On est dans la même politique de qualité de produits. Et là, vous pouvez le voir derrière moi, tous les burgers, tous les steaks, bien sûr, tout est cuit à la minute, tout est fait à la minute. «  à indiqué la chef Hélène Darroze à France Info

Avec des plats qui commencent à 15 euros, c’est aussi une clientèle inattendue qui passe la porte de Jòia : « Ça, c’est clair et net que c’est une nouvelle clientèle. Beaucoup de jeunes qui viennent ici à la fenêtre chercher leur burger, qui osent peut-être venir chez nous et se dire que c’est accessible. Donc ça ouvre des portes. C’est bien. »

Avec plusieurs centaines de commandes par jour, la vente à emporter devrait être rentable, estime la cheffe, qui pense d’ailleurs continuer cette activité après la réouverture de son restaurant.

JOIA par HÉLÈNE DARROZE