Ouverture – Les Petits Parisiens par Arnaud Duhem & Rémy Danthez

La bonne nouvelle de la rentrée ! Après Les Petits Princes, voici Les Petits Parisiens. En lieu et place de la mythique Régalade (Paris 14e), Arnaud Duhem ouvre son deuxième restaurant. La cuisine est confiée à l’ancien chef des Petits Princes, Rémy Danthez, fils spirituel de Bruno Doucet.

UN LIEU – imaginez une restaurant posé là depuis quelque trente ans. Il s’appelait La Régalade (première du nom). Dans ce coin tranquille du 14è arrondissement Yves Camdeborde a affuté ses premiers couteaux, après quelques années au Crillon. Nous sommes en 1992, dans son petit bistrot de quartier le jeune chef va agiter la scène de la restauration parisienne. Il définit les premières règles de la bistronomie. « Proposer une jolie cuisine identitaire, faite d’émotions et de sensibilité, à base de produits frais et accessible au plus grand nombre ». Pendant 12 ans un vent de folie va souffler sur l’endroit. En 2OO4 Yves Camdeborde le cède à Bruno Doucet qui y applique sa philosophie personnelle : « Quels que soient les termes que l’on emploie, l’essence de ma cuisine repose sur trois éléments : le produit, l’assaisonnement et la cuisson ». Une vraie cuisine de bistrot, sincère dans les choix des produits, gourmande et précise. En 2017, il cède l’affaire… Arrive Arnaud Duhem. Fort de la réussite de son restaurant de Suresnes, Les Petits Princes, Arnaud Duhem investit cette adresse historique pour écrire une nouvelle histoire. Avec Rémy Danthez. “Je ne veux ni marcher dans les pas d’Yves et Bruno ni partir à l’opposé”, explique Arnaud Duhem. “On va assumer l’héritage de la joie de vivre et de la ripaille chic, d’un restaurant où l’on mange bien, tout le temps, où l’on est généreux dans l’assiette, comme on l’est aux Petits Princes”.