Omnivore, le Festival Food qui bouscule encore et toujours le monde de la gastronomie, entre masterclass, conférences, food trucks et rencontres

 F&S était tout ce lundi sur Omnivore – Allez hop tout le monde à la campagne ou le plaisir de la campagne à quelques pas de la ville. Aurons-nous le temps de visiter le parc, de humer les parfums des fleurs, pas sûr. L’aventure omnivoresque est trop riche, trop joyeuse, pour passer à côté …

Un programme de festivalier attentif et engagé nous attend ce ne sont pas moins de quelques dizaines de chefs qui vont se produire sur la grande scène, des dizaines de producteurs des food trucks, des artisans. Mais revenons sur ces jours qui ont vu défiler sous le soleil bienveillant tous ceux qui ont quelque chose à dire, à partager, à proposer dans ce monde de l’après.

Samedi, sur la scène Oudoor, animée par Raphaële Marchal, Guillaume Sanchez a annoncé qu’il déménageait. Il traverse la rue, se pose en face de son premier Neso avec la farouche volonté de développer la pâtisserie et qu’un retour à ltapâtisserie était probable « dans pas longtemps ».

Yves Camdeborde, Hôtel relais St Germain, Paris, – Tabata et Ludovic Mey, Les Apothicaires, Lyon.

Le festival à la programmation 100%française présentent des têtes d’affiche historiques et des révélations, des chefs intimidés qui font leur premier pas sur la Grande Scène. Depuis qu’ils rêvaient d’être là… Les jeunes loups de la cuisine Stéphane Jégo, L’Ami Jean, Paris, l’ambassadeur émérite de la cuisine basque monte pour la première fois sur la scène d’omnivore. Lui le chef engagé et solidaire qui a agité le confinement, arrive débordant de gouille et de générosité et de choses à dire et à montrer.

Alexia Duchêne – elle avec plus vote que son ombre Alexia, elle affiche un cv impressionnant est passée par toutes les grandes maisons avant de s’installer chez elle, travaille sur son premier livre et sur la suite qui ne pourra être qu’éclatante lumineuse et sincère.

César Troisgros petit-fils de Piere, fils de Michel qui perpétue et écrit sa cuisine dans la maison familiale. Il a su se faire un prénom grâce à une solide formation et à ce petit plus qui s’appelle le talent, et autres.

Les Sammut sont venues de Lourmarin et de Marseille avec accent et casquette pour Reine, détermination et volonté de chambouler la cuisine pour Nadia, d’écrire une nouvelle cuisine à L’auberge familiale  La Fenière. bonheur de sourire les meilleurs produits dans son Epicerie L ‘Idéal, caverne d’Ali baba pour Julia.

Lundi, les premiers à animer la scène sont Roxane & Jean Sévègnes, Le Café des Ministères, Paris. Un bistrot français raisonné bio la assiettes suivent les saisons, font voyager en France profonde. les artichauts poussent en Bretagne, le saumon nage dans les eaux de Cherbourg,, les st jacques sont pêchés localement.

Maxime Laurenson (jeune talent France du G&M 2018, une étoile Michelinau Loiseau Rive Gauche), aujourd’hui chef de son restaurant Rustiqueà Lyon, monte lui aussi pour la première fois sur la Grande Scène d’Omnivore. De sa jeunesse en Auvergne, il a gardé des souvenirs champêtres et rustiques qui imprègnent sa cuisine attachée à la terre et au terroir, respectueuse de la tradition. « J’ai toujours cuisiné en mon âme et conscience, en fonction des choses qui me touchent, et je continuerai ainsi. »confie Maxime Laurenson. Au Rustique,  la parole est donnée à la nature sauvage et aux paysans qui la domptent, elle est comme la vie paysanne, brute et généreuse marquée par la puissance du feu de bois et la fraîcheur végétale. Cuisine terroir moderne.