Brèves de Chefs ! – Ça rouvre en Asie, les ex Top Chef tiennent l’affiche cet été, NYC toujours en peine, Stéphane Buron annonce son nouveau livre, …

 Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef Stéphane Buron du restaurant Le Chabichou à Courchevel a annoncé la sortie de son prochain livre :  » Heureux de vous annoncer la sortie en novembre de mon livre de recettes du Chabichou. Dans cet ouvrage, J’ai voulu illustrer mon travail d’hier aux côtés de Michel Rochedy et d’ aujourd’hui au sein du groupe Lavorel. J’espère vous faire partager ma vision de la cuisine. J’aurai l’occasion de vous en reparler prochainement » – Aux photos Philippe Barret, aux textes Stéphane Méjanes, sortie prévue au mois de novembre prochain aux éditions Glénat.

2 – « La Rotonde, prestigieuse brasserie parisienne dissimulait une partie des recettes perçues en espèces. Elle s’est vu notifier un redressement fiscal estimé à 1,6 million d’euros. L’affaire a aussi abouti à un procès pénal pour fraude fiscale. Le fisc a donc notifié entre 2014 et 2017 des redressements portant sur la TVA, la CVAE et l’impôt sur les bénéfices, plus des pénalités de 80% pour “manoeuvres frauduleuses”. L’addition se monte à 2 millions d’euros pour la Société de gestion de la Rotonde Montparnasse, plus une somme estimée à 660.000 euros pour sa maison-mère, Financière la Rotonde. Pour chiffrer le redressement, Bercy a dû reconstituer le chiffre d’affaires dissimulé, et l’a estimé à environ 5 % du chiffre d’affaires déclaré, soit 250.000 à 350.000 euros par an sur la période. » a indiqué le magazine Capital. Une information reprise par la presse qui ne manque pas de manipuler encore une fois l’opinion en rappelant que le Président Macron avait fêté sur place son élection en 2017, comme si le Président avait le nez dans les finances de ce restaurant.

3 – Le marché de la restauration donne quelques signes de reprise en Asie, nombreux sont les restaurants qui rouvrent leurs portes dans plusieurs pays, on a appris cette semaine que le restaurant BLUE à Bangkok rouvrait ses portes après plusieurs mois de fermeture. Le chef Wilfrid Hocquet a reprend le chemin des fourneaux pour une réouverture le 8 août prochain. Singapour, Hong Kong, Shanghai, Bangkok, Tokyo, toutes ces capitales gastronomiques d’Asie traverse une période difficile, mais nul doute qu’elles vont toutes ( et vite) rebondir !

4 – Le lyonnais GL Events organisateurs d’évènements partout dans le monde et propriétaire notamment du Salon Sirha et organisateur du Bocuse d’Or passe une période économiquement compliquée. Ses résultats sont fortement impactés par la Covid-19, du fait des contraintes sanitaires toujours en vigueur en France et à l’international. Un coup dur pour le groupe dirigé par Olivier Ginon, dont le chiffre d’affaires du premier semestre 2020 a plongé ainsi de 51%, cette industrie a été mise complètement à l’arrêt, l’activité a poursuivi son plongeon post-confinement, puisque les rassemblements de plus de 5000 personnes ne sont toujours pas autorisés en France. Le géant de l’événementiel, présent plus de 20 pays avec près de 5 600 collaborateurs, affiche des perspectives lourdement dégradées, la BPI devrait s’engager prochainement à soutenir les entreprises françaises du secteur en difficulté avec une entrée dans le capital, ce serait notamment le cas pour GL Events, qui table quand même sur une reprise à compter du mois de septembre, et à confirmé le maintient de plusieurs salons emblématiques.

9 – Dernier adieu au chef étoilé Jean-Michel Turin – Une quarantaine de chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, venus de toute la France, ont accompagné Jean-Michel Turin, pour son dernier voyage, lundi dernier en l’église Saint-Georges à Vesoul. Amis, proches, élus ont honoré la mémoire du chef haut-saônois, disparu à l’âge de 74 ans le 20 juillet. « De chaque côté de l’allée de l’église Saint-Georges, dans le vieux Vesoul, une impressionnante haie d’honneur de vestes blanches s’est formée, encadrant le cercueil de Jean-Michel Turin qui chemine vers l’autel. Venus de toute la France, une quarantaine de chefs cuisiniers (parmi lesquels Laurent Petit, triple étoilé à Annecy, Patrick Henriroux, deux étoiles à Vienne, Christian Têtedoie, une étoile à Lyon) ont tenu à dire adieu au charismatique et attachant maître du château de Vauchoux, unique chef étoilé de Haute-Saône «  a indique le quotidien L’Est Républicain