A table ! Les ouvertures de l’été aux quatre coins de la France

 Certains restaurateurs ont fermé définitivement leurs portes ici et en ouvrent d’autres là, car ils ne peuvent s’imaginer sans table et sans cuisine. Certains ont l’audace d’ouvrir en ces jours différents où la vie hésite entre enthousiasme et méfiance, un pas devant l’autre, un pas en avant, deux en arrière, des grands bonds en avant. Chacun avance à son rythme, mais avance tout simplement.

Tous à table !!! Un vent de liberté et d’audace souffle sur la cuisine qui ne cesse de se réinventer. Dans les restaurants, l’ambiance est détendue, de moins en moins conventionnelle. La créativité prend le dessus la cuisine se décomplexe et devient ludique, le restaurant redevient ce qu’il n’aurait jamais dû cesser être : un lieu qui reçoit des groupes d’individus qui se rassurent en partageant une culture et des valeurs communes. Moins de fioriture et de chichis dans l’assiette et dans le décor. On allège. On adopte le locavore, les produits du jour, du marché, de saison.

LA SOURCE – AIX-EN-PROVENCE – Brasserie chic au Château de la Gaude, bastide du 17ème siècle où la haute gastronomie, l’art et le vin se mêlent – Nouveau lieu de vie et de création du Chef Matthieu Dupuis Baumal, chef à l’originalité débridée. Et au milieu du restaurant jaillit une source, source de jouvence, source de beauté, source naturelle datant du 12ème siècle. Totalement rénovée, elle trône en majesté et donne cet indescriptible âme au lieu.Pierre et marbre blanc, cuir et velours se répondent, mis en scène par le cabinet d’architecture aixois, Studio Frémon. Le chef a veillé aux moindres détails, sets de cuir, couteaux designés. Elégance et raffinement dans la carte de ce chef qui a fait le tour du monde des plus grandes maisons –Michel Roux, Le Puits St Jacques chez Bernard Bach, le Georges V avec Eric Briffard, La Grande Cascade chez Frédéric Robert et Christopher Hache, Roanne chez Michel Troisgros, le Domaine de Manville aux Baux de Provence où il décroche une étoile – avant de se poser en 2018, avec l’ouverture du Château de la Gaude, hôtel 5***** à Aix en Provence. Janvier 2020, le Guide Michelin le récompense d’une étoile* pour son travail au restaurant gastronomique Le Art, ouvert en avril 2019. En mars 2020, la Source, la brasserie chic du château de la Gaude ouvre ses portes.

PARIS – YAYA – Le restaurant grec moderne – Le chef franco-colombien Juan Arbelaez a agité les cuisines et les écrans tout au long des jours confinés, il a amusé, partagé, n’a jamais cessé de cuisiner. Avec ses potes franco-grecs Pierre-Julien & Grégory Chantzios il continue l’aventure Yaya, une aventure culinaire dans des restaurants où, comme en Grèce, le produit est roi tout comme la générosité, le partage et la fête. Les deux autres Yaya ont rouvert dès le 2 juin mais le trio prépare l’arrivée du troisième lieu qui donne envie de danser le sirtaki à La Défense. Le 14 juillet les drapeaux bleu blanc rouge & bleu et blanc vont claquer dans le ciel parisien !

LORGUES – CHATEAU LA MARTINETTE – Juan Arbelaez ne déconfite pas qu’à Paris, il prend la route du sud et signe la carte d’une table au milieu des vignes provençales, le Château La Martinette, domaine viticole ancestral du Var. Entre champs de lavande et oliviers, le restaurant-terrasse Vigna ouvrira ses portes ce 1er juillet.Table d’inspiration méditerranéenne, assiettes aux accents végétaux à partir des fruits et légumes du potager du vignoble. Raviolis de légumes et crème de Tallegio maison, carparccio de homard, fraises et agrumes, panacota Mykonian au chocolat blanc, confit de pêche et herbes…

Ouverture le 1er juillet 2020 jusqu’au mois d’octobre, du mardi soir au dimanche midi (brunch). Domaine La Martinette, 4005 Chemin de la Martinette, 83510 Lorgues, https://chateaulamartinette.com 

BENOIT CASTEL – ouverture de la terrasse de son Coffee Shop, rue Sorbier. 30 places assises près de la petite ceinture pour profiter d’un bon petit-déjeuner au soleil, café noir et un croissant tout chaud en lisant le journal de bon matin, pâtisserie de saison pour le goûter avec une boisson fraîche, envie de prendre son temps pour savourer pleinement un petit-déjeuner gourmand.

11 rue Sorbier pour (re)découvrir le Coffee Shop façon Benoit Castel et profiter de tous les classiques de la pâtisserie-boulangerie française.

COYA PARIS – LIMA A PARIS – LA TERRASSE JARDIN – COYA Paris inaugure Le Jardin de COYA – nouvelle terrasse parisienne glamour et branchée qui promet une expérience vibrante et joyeuse, un décor verdoyant et luxuriant, une gastronomie aux milles couleurs, une ambiance unique sous le soleil.

Une ancienne église réhabilitée en restaurant aux dimensions hors normes, le rêve pour découvrir une carte d’été inspirée de la cuisine Nikkei et Chifa, cette cuisine traditionnelle péruvienne aux influences sud-américaines, japonaises et chinoises, à partager : Ceviche végétarien pastèque, concombre et aji limo, Ensalada de tomates, verbena et graines de chia, Empanadas de joue de boeuf et sauce habanero criollo, Bao de Cerdo comme un pain de aji amarillo, épaule de cochon, mayonnaise pimentée… A découvrir, au coeur du jardin, le Pisco Bar qui se dédouble, s’installe dans le Jardin de COYA – cocktails d’été à siroter – Coco Loco – Rhum, huile de coco, absinthe, ananas et champagne Veuve Cliquot ou encore le Minthos – COYA Pisco Quebranta, kumquat & combawa, citron vert frais, champagne Veuve Cliquot…

SIR WINSTON – PARIS – VOYAGE INDO-BRITISH – Le Sir Winston Churchill l’un des plus vieux pubs anglais de Paris se transforme en table épicée, à mi-chemin entre le pub anglais suranné et la table indienne made in London, dans un décor digne des incroyables demeures des colonies anglaises décoré par Laura Gonzalez. Cuisine d’influences, orchestrée par le chef maestro des épices Manoj Sharma (Desi et MG Road) aux commandes de cette nouvelle table vibrante. Yes Sir !

PARIS – CALI SISTERS –  L.A. À PARIS