« Pas de réouverture hâtive et Plan Marshall pour les restaurateurs » propose Gilles Goujon chef ***

« PAS DE REOUVERTURE HATIVE » ET UN PLAN DE SAUVEGARDE POUR GILLES GOUJON

A la tête de l’Auberge du Vieux puits à Fontjoncouse dans les Corbières depuis 28 ans, Meilleur Ouvrier de France, seul chef-cuisinier titulaire de trois étoiles Michelin en Occitanie, Gilles Goujon est une voix qui compte dans le monde de la gastronomie. Le chef audois explique pourquoi il est contre une ouverture précipitée alors qu’il s’apprête à proposer une sorte de ‘Plan Marshall’ pour les restaurateurs.

Didier Thomas-Radux, Midi gourmand Magazine, a recueilli l’avis de Gilles Goujon sur la réouverture des restaurants. Le chef triplement étoilé répond sans filtre, sincèrement, avec bon sens. Depuis 2 mois, il réfléchit, milite, prépare un manifeste, cuisine pour les ainés du village, s’interroge sur les comportements alimentaires « d’après », sur la cuisine gastronomique. Interview à découvrir ci-dessous.

 Comment vous sentez-vous face à cette situation inédite, d’un point de vue professionnel et personnel ?

A titre professionnel, on est là et on ne travaille pas et je vois mon pays en grande difficulté. C’est dur.