» La vente à emporter » – une nouvelle expérience pour les chefs qui ont pour habitude de faire de la gastronomie, mais une expérience pas toujours gagnante

» La vente à emporter «  est souvent citée en exemple par nombreux experts (ou pas d’ailleurs) de la restauration comme une alternative pour compenser un temps soit peu la perte colossale que subissent les restaurateurs.

Plusieurs échos de restaurants doublement étoilés au guide Michelin remontent positifs, que se soit en Alsace ou dans le sud, ils bénéficient d’un bon réseau de clients de proximité. Pour d’autres chefs les choses semblent plus compliquées à se mettre en place.

Alors il y a ceux qui sont ravis d’avoir tenté l’expérience, indiquant que les carnets de commandes sont pleins, et que ce choix a sauvé leur entreprise, puis il y a ceux qui sont plus mitigés sur le résultat. Il va de soi que chaque restaurateur, chaque chef doit s’appliquer à lui-même un mode de fonctionnement qui correspond à son environnement économique, et à la cuisine qu’il pratique.

Il y a certaines cuisines qui s’adaptent totalement à un service soit de livraison, soit pour de « l’emporter », puis il y en a d’autres qui sont à mille lieux de pouvoir être réchauffées, ou tout simplement transportées. Dans tous les cas, il faut que le chef adapte sa cuisine et son offre à l’attente de ses clients. 

Cette » vente à emporter » ne semble quand même pas apporter à tous les chefs qui s’y sont mis les résultats attendus. Plusieurs témoignages de chefs sont remontés vers F&S indiquant que pour réussir à capter une clientèle susceptible de s’intéresser à des plats signés par des chefs et distribués depuis leurs propres restaurants, il faut répondre à plusieurs critères :

Il semblerait aussi que :

Les avantages relevés par certains chefs : 

Et vous, chefs, restaurateurs qui avez tenté la » vente à emporter « , faites-nous part de votre expérience….

Le chef du restaurant l’Ami Jean à Paris a indiqué sur son compte Instagram : 

Le chef Olivier Nasti en Alsace fait lui un beau succès avec ses formules à emporter : 

Le chef Alain Caron installé à Amsterdam à lui aussi partagé son expérience :  » Pour nous a Amsterdam ça marche ! … ont fait entre 150/300 pers a 26€ par paquet de 2 personnes mais ce n’est rien par rapport à la normale du chiffre d’affaire que l’ont fait habituellement, mais c’est mieux pour l’ambiance «