Moules-frites gourmandes et solidaires par Gourmediterranée samedi 25 avril à Marseille

« Alors à quoi ça sert la frite si t’as pas les moules ? » À rien, répondent Fabien Rugi et Céline Bonnieu (La Boîte à sardine), qui lancent avec Gourméditerranée la première moules-frites party confinée de France, en partenariat avec Provence Tourisme. L’objectif : permettre aux particuliers d’acheter et de cuisiner des produits locaux, tout en soutenant les soignants et les personnes démunies grâce à l’opération « Gourméditerranée solidaire ».

Les chefs de Marseille et des alentours, membres de Gourméditerranée, ne manquent ni d’idées ni d’humour, ils sont comme toujours motivés pour lancer des initiatives, partager, aider les plus démunis, les personnels soignants et les marseillais en mal de recettes. Motivés ils sont ,motivés ils restent, ils se motivent et motivent leurs amis chefs et leurs producteurs pour faire face à la situation inédite de cette pandémie qui a complètement chamboulé la scène culinaire, le quotidien des chefs et des restaurateurs, des clients et des consommateurs. C’est ainsi qu’ils ont lancé l’opération « Moules-frites solidaires », le samedi 25 avril !

Une idée et une histoire – À l’origine de cette idée, le Gourméditerranéen Fabien Rugi s’active depuis mars pour soutenir, grâce à la vente de paniers maritimes devant son restaurant-poissonnerie La Boîte à sardine, les pêcheurs artisanaux de la région. Le succès est immédiat, il décide de lancer des moules-frites solidaires, dans l’esprit festif et un brin galéjeur de la cité phocéenne. L’objectif – aider les producteurs locaux à écouler leurs stocks. Les moules sont fournies par des conchyliculteurs locaux. Récoltées le vendredi, elles arriveront à Marseille le samedi au petit matin : difficile de faire plus frais ! Pour les frites, Fabien Rugi a fait appel à des producteurs de la plaine de la Durance, qui cultivent les fameuses pommes de terre de Pertuis dont la réputation remonte au XIXe siècle. « L’idée, c’est aussi de garder le contact avec les Marseillais, avec un plat que tout le monde aime et un projet un peu fou, histoire de penser à autre chose qu’au confinement ! » – Les conseils moules-frites de Fabien Rugi et Dominique Frérard – Les moules sont des moules prêtes à cuire, nettoyées et ébarbées avant le conditionnement. « Interdiction absolue de les faire tremper dans l’évier, prévient Fabien Rugi, car elles se rempliraient d’eau douce et perdraient leur bon goût. » Aux fourneaux, gare à la sur-cuisson : on les cuisine juste avant le repas et, dès qu’elles sont presque toutes ouvertes, on arrête le feu et on passe à table.