Bel exemple de solidarité par des chefs japonais étoilés en Côte d’Or

Takashi Kinoshita, Sae Hasegawa, Tomofumi Uchimura, Keigo Kimura, Keishi Sugimura. Ils sont cinq, cinq mousquetaires, cinq chefs japonais étoilés en Côte d’Or. A la fermeture de leur maison le 14 mars, ils n’ont pas cédé à l’abattement mais ont décidé de confirmer l’essai lancé par le Château de Courban : cuisiner pour le personnel soignant du CHU de Dijon. Demain, dimanche 5 avril, ils livreront gratuitement 100 repas gastronomiques. 

La solidarité étant un réflexe naturel au Japon face aux catastrophes, les amis de Takashi Kinoshita ont immédiatement proposé leur aide. Unis par une profonde amitié, Tomofumi, Keigo, Keishi et Takashi, qui se connaissent depuis plus de 15 ans, se mobilisent pour la bonne cause.Takashi Kinoshita et Sae Hasegawa du Château de Courban, Tomofumi Uchimura, Keigo Kimura, de L’aspérule Dijon et par Keishi Sugimura du Bénaton à Beaune. Soutenus par METRO.

Ils préparent…

Voici ce qu’ils serviront – Takashi Kinoshita et Sae Hasegawa (Château de Courban) sont en charge des Amuse-bouches : Gougères à l‘époisses & Macaron salé à la moutarde de cassis – L‘Entrée a été confiée à Tomofumi Uchimura (restaurant Stéphane Derbord à Dijon) : Crème d’asperges, œuf poché huile de noisettes, légumes de printemps – Keigo Kimura, (L‘aspérule Dijon) et Keishi Sugimura (Bénaton à Beaune) préparent le Plat : Paleron de bœuf braisé au pinot noir & Gratin dauphinois, carottes étuvées aux épices, haricots verts aux amandes effilées – Fromage affiné par « les fromages de Thomas » – Le Dessert est réalisée par le fameux duo Takashi Kinoshita et Sae Hasegawa (Château de Courban) : Mousse légère de chocolat au lait en verrine, crumble poire-kalamansi